Diferencia entre masa criolla y masa hojaldre

A continuación, se explicará la diferencia entre la masa criolla y la masa de hojaldre, dos tipos de masa muy utilizados en la gastronomía de diversos países.

La masa criolla es una masa básica que se utiliza para la elaboración de empanadas, tartas y otros platos salados y dulces, mientras que la masa de hojaldre se utiliza principalmente para la elaboración de postres y pasteles.

¿Qué es una masa criolla?

La masa criolla es una masa básica utilizada en la cocina de muchos países de América Latina, especialmente en los países del Cono Sur como Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile.

Esta masa se utiliza para la elaboración de diversas preparaciones, tanto saladas como dulces, como empanadas, tartas, pastelitos, alfajores, entre otros.

Se caracteriza por ser una masa quebrada, es decir, que se desmorona con facilidad.

Está compuesta por harina, manteca o grasa, agua y sal, y en algunos casos puede incluir también otros ingredientes como azúcar o leche.

¿Qué es una masa hojaldre?

La masa hojaldre es una masa utilizada en la cocina para la elaboración de una gran variedad de preparaciones, principalmente de origen europeo. Es una masa laminada y crujiente, compuesta por harina, mantequilla o margarina, agua y sal.

La particularidad de la masa hojaldre es su técnica de elaboración, que consiste en realizar varios pliegues y capas de masa y grasa en un proceso llamado «doblado». Este proceso permite que al cocinar la masa, se forme una estructura de capas finas y crujientes que dan lugar al característico aspecto hojaldrado.

Se utiliza principalmente en la elaboración de productos de repostería como croissants, palmeras, milhojas y tartas, así como en algunas preparaciones saladas como empanadas o quiches.

La elaboración de la masa hojaldre es más laboriosa que la de otras masas, y requiere cierta técnica y habilidad en el proceso de amasado y doblado. Sin embargo, con práctica y paciencia se pueden obtener resultados excelentes y muy apetitosos.

¿Qué otro nombre tiene la masa hojaldre?

La masa hojaldre también es conocida por otros nombres dependiendo del país o la región. Algunos de los nombres alternativos más comunes incluyen:

Pâte feuilletée (en francés).

Blätterteig (en alemán).

Pasta sfoglia (en italiano).

Massa folhada (en portugués).

Masa foliada (en español de algunos países de América Latina).

A pesar de las diferencias en la denominación, la composición y técnica de elaboración de la masa hojaldre es muy similar en todas las versiones, y su resultado es siempre una masa laminada y crujiente, ideal para la elaboración de una gran variedad de preparaciones dulces y saladas.

¿Cómo se clasifica la masa hojaldre?

La masa hojaldre se puede clasificar en dos tipos según la técnica de elaboración y la cantidad de capas de grasa que se incluyen en la masa:

Masa hojaldre de «doble vuelta» o «vuelta simple»: Esta masa se elabora realizando cuatro dobleces en la masa, lo que da lugar a 64 capas de masa y grasa. Es la versión más sencilla de la masa hojaldre, pero aún así ofrece un resultado muy crujiente y hojaldrado.

Masa hojaldre de «triple vuelta» o «vuelta doble»: En este caso, se realizan seis dobleces en la masa, lo que da lugar a 729 capas de masa y grasa. Este tipo de masa hojaldre es más laboriosa y requiere mayor habilidad y paciencia en el proceso de elaboración, pero ofrece un resultado aún más hojaldrado y crujiente.

Es importante destacar que la masa hojaldre requiere un tiempo de reposo en frío entre cada vuelta o doblado para que la grasa se integre adecuadamente y se pueda obtener el resultado esperado. Es una masa que se debe trabajar con delicadeza y paciencia para evitar que se rompa o se pierdan las capas de masa y grasa.

¿Cuál es la diferencia entre masa criolla y masa hojaldre?

La principal diferencia entre la masa criolla y la masa hojaldre radica en su composición y técnica de elaboración.

La masa criolla es una masa quebrada, compuesta por harina, manteca o grasa, agua y sal, y su preparación no requiere de un proceso de amasado y doblado como ocurre en el caso de la masa hojaldre. No contiene capas de grasa como sí ocurre en la masa hojaldre.

Por otro lado, la masa hojaldre es una masa laminada y crujiente, compuesta por harina, mantequilla o margarina, agua y sal, y su técnica de elaboración incluye un proceso de amasado y doblado en capas alternadas de masa y grasa, lo que le confiere su característico aspecto hojaldrado.

En cuanto a su uso, la masa criolla es comúnmente utilizada para la elaboración de empanadas, tartas y otros platos salados y dulces, mientras que la masa hojaldre es ampliamente utilizada en la repostería para la elaboración de productos como croissants, palmeras, milhojas, entre otros.

Cuadro comparativo entre masa criolla y hojaldre