PESCADO FRITO DE RIO – BOGA FRITA

PREPARACIÓN

1- Empezar ya con los pescados limpios, pero antes es aconsejable calentar la olla donde se van a freír, en este caso se utiliza una olla de cobre.

2- Cortar al medio con un cuchillo bien afilado guiándonos por la columna vertebral. Una vez dividido en dos filetes, cortar en trozos de 5 cms mas o menos cada uno, en dirección al sentido de las espinas para que no se deshaga la carne.

3- Al tener todos los trozos de carne cortaditos, condimentar con sal fina a gusto, jugo de limón, en este caso se utilizaron 3 limones, 1 limón y medio del lado de la carne y 1 limón y medio del lado del cuero. Por último espolvorear a gusto, adobo para pescado y dejar macerar por unos 20 – 30 minutos.

4- El paso previo a la fritanga será pasar las presas completamente por harina 000,  y cuando el aceite esté bien caliente, empezar a freír por unos minutos, hasta notar que tomen un color dorado.

5- Dar vuelta, freír por un par de minutos mas y cuando estén bien doraditos y crujientes retirar y colocar sobre papel absorbente, añadir un poco mas de limón y a disfrutar!!!

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