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RECETA BOLLO

▷ BOLLO CASERO - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

 

Bollo: Es un pan típico de la región, hecho a base de harina, agua, levadura y grasa, que se saboriza con sal y chicharrones, por lo que a veces se conoce como “bollo con chicharrones”.  A continuación te enseñamos como hacer Bollo casero.

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DATOS

Cantidad de porciones*: 4.

 

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 600 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

1 Kg de harina de trigo.

 

100 grs. de levadura fresca. 

 

200 grs. de grasa de vaca fundida.

 

80 grs. de chicharrones.

 

250 cc. de salmuera preparada con 30gr de sal gruesa.

 

1 taza de agua tibia.

 

Por otra parte hay que preparar agua tibia adicional para agregar, por si la masa pide más (esto dependerá de la calidad de la harina). Es importante que esté tibia a efectos de facilitar el amasado, ya que si usáramos agua fría la grasa solidificaría, dificultando la tarea.

PREPARACIÓN

1- Tamizar la harina en un bol, desgranar lo más finamente posible la levadura fresca dentro del mismo bol y revolver para tratar de distribuir la levadura en la harina.

 

2- Luego pasar el contenido del bol a la mesada y hacer un volcán dentro del cual se vuelca la grasa fundida, y un poquito de salmuera. Tomar de a poco la masa con las manos tratando de integrar la grasa con la harina, ver que se absorbe totalmente y se puede arenar con las manos, esto favorece la distribución uniforme de la grasa.

 

3- Agregar el resto de salmuera a la masa, e ir amasando de a poco hasta obtener un amasijo integrado, es una tarea no muy fácil debido a la proporción de materia grasa, sin embargo con un poco de paciencia y entusiasmo, se ve que se va formando el bollo. Se debe ir agregando agua tibia a medida que la masa la pida, hasta obtener un bollo consistente.

 

4- Poner a leudar el bollo sobre una madera y tapado con un paño, en un lugar cálido, unos 30 minutos.

 

5- Desgasificar e integrar los chicharrones amasando nuevamente un poco a efectos de distribuir los mismos de manera uniforme en la masa.

 

6- Seguidamente con un cuchillo dividir el bollo en 6 partes iguales, bollar cada una de las partes y aplastar con palote dando forma de disco y depositar cada uno sobre una placa para horno.

 

7- Precalentar el horno, ya sea de la cocina a gas a 180ºC o el de barro (si se elige esta opción hay que caldear unos 15-20 minutos para que una vez quitadas la brasas la temperatura se mantenga unos 30 minutos).

 

8- Controlar la temperatura, de a ratos abrir la puerta para evitar que la superficie del pan se queme y quede crudo adentro. Al cabo de unos 20 minutos el resultado será, una cocción perfecta con un dorado espectacular.

 

9- Si se cocina en horno de gas el resultado será similar solo que tardará en dorar unos 30 minutos y luego habrá que darlos vuelta y cocinar unos 5-10 minutos más para dorar el pie del pan.

 

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