Preparación del Matambre: Selección y Limpieza del Corte

El primer paso para un buen matambre a la pizza es elegir un corte de calidad. Busca un matambre que no sea demasiado grueso ni demasiado delgado; lo ideal es que tenga un grosor uniforme para una cocción pareja.

Limpieza del matambre:

• Retira el exceso de grasa, pero deja una fina capa que aportará sabor y jugosidad durante la cocción.
• Si el matambre tiene restos de membranas, quítalos con un cuchillo filoso para evitar que se encoja al asarlo.

Secretos para un Matambre Jugoso y Sabroso sin Ternizar

La clave para cocinar un matambre sin tiernizar y que quede jugoso radica en la preparación y el manejo de la parrilla:

1. Marinado Express: Aunque no tiernices, puedes darle sabor con un marinado rápido. Mezcla aceite de oliva, ajo picado, orégano, pimentón, sal y pimienta. Unta esta mezcla en el matambre y déjalo reposar mientras preparas la parrilla.
2. Golpes de calor: Coloca el matambre en la parrilla con el lado de la grasa hacia abajo, a fuego fuerte durante los primeros minutos. Esto sellará la carne y evitará que pierda jugos.
3. Fuego Moderado: Después de sellar, reduce la intensidad del fuego para que el matambre se cocine lentamente. Esto es crucial para evitar que se seque.

El Arte de Cocinar a la Parrilla: Temperatura y Tiempo de Cocción

Cocinar un matambre sin tiernizar requiere un control preciso del fuego:

• Primeros 10 minutos: Fuego fuerte para dorar bien la grasa y sellar los jugos.
• Posterior cocción: Baja el fuego y cocina el matambre a temperatura moderada durante 30-40 minutos más, dependiendo del grosor. Este paso es vital para ablandar la carne sin necesidad de tiernizarla previamente.

Cómo Preparar la Pizza: Ingredientes y Armado del Matambre a la Pizza

Mientras el matambre se cocina, puedes preparar los ingredientes para la pizza:

• Salsa de tomate: Opta por una salsa casera con tomates frescos, ajo, sal y un toque de azúcar para balancear la acidez.
• Queso mozzarella: Rallado o en fetas, asegurándote de cubrir bien toda la superficie del matambre.
• Otros ingredientes: Pimientos, aceitunas, y orégano son clásicos, pero también puedes añadir cebolla, jamón, o champiñones.

Armado:

• Cuando el matambre esté casi cocido, da vuelta la carne y distribuye la salsa de tomate de manera uniforme.
• Añade el queso mozzarella y los demás ingredientes que desees.
• Cubre la parrilla con una tapa o usa una asadera invertida para generar calor superior y derretir el queso. Cocina hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.

Consejos para un Matambre Crocante y Bien Cocido

• No tengas miedo al calor: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente al inicio para un sellado perfecto.
• Cuida la distancia: Mantén el matambre a una altura suficiente para evitar que se queme antes de tiempo.
• Chequea la cocción: Usa un cuchillo para comprobar el punto de cocción. El matambre debe estar bien cocido, pero no seco.

Conclusión: Disfruta de un Matambre a la Pizza Perfecto sin Complicaciones

Preparar un matambre a la pizza a la parrilla sin tiernizar es posible y puede resultar en un plato delicioso y bien cocido si sigues estos consejos.

Controla el fuego, no apures la cocción, y disfrutarás de un matambre con una textura excelente y un sabor que combinará perfectamente con los ingredientes de la pizza.

Ahora, solo queda invitar a tus amigos y familiares, y disfrutar juntos de este manjar típico de la parrilla argentina.