Diferencia entre matambre y vacío

El matambre y el vacío son dos cortes de carne populares en la cocina argentina y de otros países de América Latina.

Aunque ambos cortes provienen del vientre de la vaca, tienen diferencias notables en cuanto a su textura, sabor y forma de preparación.

¿Qué tipo de carne es el vacío?

El vacío es un corte de carne que se obtiene del músculo situado en la parte inferior del pecho de la vaca, específicamente entre las costillas y el lomo.

Este corte también es conocido como «vacio» o «bife angosto» en algunos países de Latinoamérica.

Es una carne que se caracteriza por su gran sabor y su terneza, por lo que es muy popular en la parrilla y en otras preparaciones culinarias.

El vacío es muy utilizado en la cocina argentina, uruguaya y brasileña, entre otras.

¿Qué otro nombre recibe el vacío?

El vacío también es conocido por otros nombres dependiendo del país o la región. Por ejemplo, en algunos lugares de Argentina puede ser que lo llamen en algunas partes «bife angosto», mientras que en Uruguay se le conoce como «entraña».

En Chile se le llama «choclillo» o «lomo vetado», mientras que en México se le conoce como «arrachera» o «vacio de res».

En otros países de América Latina, puede recibir otros nombres locales, pero en general se refiere a la misma pieza de carne.

¿Qué tipo de carne es el vacío?

El vacío es un corte de carne que se obtiene del músculo situado en la parte inferior del pecho de la vaca, específicamente entre las costillas y el lomo.

Este corte también es conocido como «vacio» o «bife angosto» en algunos países de Latinoamérica.

Es una carne que se caracteriza por su gran sabor y su terneza, por lo que es muy popular en la parrilla y en otras preparaciones culinarias.

El vacío es muy utilizado en la cocina argentina, uruguaya y brasileña, entre otras.

¿Qué otro nombre recibe el vacío?

El vacío también es conocido por otros nombres dependiendo del país o la región. Por ejemplo, en algunos lugares de Argentina puede ser que lo llamen en algunas partes «bife angosto», mientras que en Uruguay se le conoce como «entraña».

En Chile se le llama «choclillo» o «lomo vetado», mientras que en México se le conoce como «arrachera» o «vacio de res».

En otros países de América Latina, puede recibir otros nombres locales, pero en general se refiere a la misma pieza de carne.

¿Qué parte es el vacío?

Es una carne que se encuentra ubicada en la zona abdominal del animal y se extiende a lo largo de ambos lados del cuerpo de la vaca.

El vacío se encuentra en una posición cercana al diafragma, lo que lo hace diferente a otros cortes como la entraña o el asado de tira.

Debido a su ubicación, el vacío es una carne con un sabor y una textura muy distintivos.

¿Qué tipo de carne se usa para el matambre?

El matambre es un corte de carne típico de la cocina argentina, uruguaya y de otros países de América Latina.

Es una lámina de carne es plana y alargada, y se encuentra recubierta de una capa de grasa y una membrana delgada que debe ser retirada antes de su preparación.

El tipo de carne que se utiliza para hacer matambre es generalmente carne de res, aunque también se puede utilizar carne de cerdo, pollo o de cordero.

La calidad de la carne utilizada para hacer matambre es importante para obtener un buen resultado final, por lo que se recomienda elegir una carne magra y bien marmolada.

Es un corte que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave, y es muy versátil en cuanto a las formas de preparación que se pueden utilizar.

¿Qué otro nombre tiene el corte matambre?

El corte de carne matambre es conocido por ese nombre en muchos países de América Latina, pero en algunos lugares también se le conoce por otros nombres.

Por ejemplo, en Uruguay se le llama «tapa de asado» o simplemente «tapa», mientras que en Paraguay se le conoce como «entraña ancha».

En Brasil se le llama «maminha» o «fraudinha», dependiendo de la región, y en algunos lugares de Argentina se le conoce como «matambre aplanado».

En general, sin embargo, el término «matambre» es ampliamente utilizado para referirse a este corte de carne tan popular y versátil.

¿Cuál es la diferencia entre matambre y vacío?

El matambre y el vacío son dos cortes de carne muy populares en la cocina argentina y de otros países de América Latina, pero tienen diferencias notables en cuanto a su origen, sabor y textura.

Como mencionamos más arriba, el matambre se obtiene de una lámina de carne que se extrae de la parte inferior del animal, entre la piel y las costillas. Es una carne plana y alargada, que se encuentra recubierta de una capa de grasa y una membrana delgada que debe ser retirada antes de su preparación. El matambre es un corte muy sabroso, pero tiene una textura fibrosa que puede requerir un tiempo de cocción prolongado para ablandarse.

Por su parte, el vacío se obtiene del músculo situado en la parte inferior del pecho de la vaca, específicamente entre las costillas y el lomo.

Es una carne que se caracteriza por su gran sabor y su terneza, y es muy popular en la parrilla y en otras preparaciones culinarias.

Tiene una textura más suave y tierna que el matambre, y su sabor es más intenso.

Cuadro comparativo entre matambre y vacío

Cortes de carne de Argentina