RECETA CHANFAINA
Receta de Chanfaina: Éste plato también es tradicional en el norte Argentino. Heredada de la gastronomía Española, se empezó a conocer allí este guiso que actualmente aún persiste allí también, podemos hablar de un plato que empezó siendo humilde y ahora es muy importante en la gastronomía hispano americana. A continuación te enseñamos como hacer chanfaina de sangre de vaca, corderito o cabrito.
DATOS
Cantidad de porciones*: 5.
Tiempo de preparación*: 60 minutos.
Nivel de complejidad*: Medio.
Valor energético*: 460 Calorías por porción.
*Datos aproximados.
INGREDIENTES
500 cc de sangre y menudos de vaca, corderito o cabrito.
2 cucharadas de grasa.
2 cucharadas de aceite de girasol.
2 tazas de caldo.
2 cebollas.
2 tomates sin piel ni semillas.
2 ajíes.
100 grs. de pasas de uva.
1 cucharada de harina común o tapioca (elegir a gusto).
2 cucharadas de vinagre.
Sal, ají molido, orégano, perejil y pimentón a gusto.
1 cucharada de azúcar.
PREPARACIÓN
1- Revolver la sangre con la sal y dejarla endurecer.
2- Quitar las membranas de las vísceras y lavarlas en agua con vinagre o jugo de limón; poner a hervir en agua con sal.
3- Agregar la sangre endurecida cortada en 4 o 5 pedazos.
4- Finalizada la cocción, dejar enfriar y cortar en trocitos.
5- Aparte, freír en la grasa, mezclada con el aceite, 2 cebollas picadas, los tomates sin piel ni semillas y los ajíes cortados en tiras. Sazonar con sal, ají molido a gusto, pimentón, perejil y orégano, incorporar las pasas, previamente remojadas.
6- Cubrir con caldo y vinagre. Echar una cucharada de azúcar. Dejar cocinar a fuego lento.
7- Si se desea espesar un poco más la salsa, a último momento agregar 1 cucharada de harina o tapioca disuelta en 1/2 taza de agua.
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