RECETA 

CHARQUI

RECETA  CHARQUI

Receta Charqui: Su nombre viene del Quechua  ch’arki, es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol o en lugares sin nada de humedad, se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. A continuación te enseñamos como hacer charqui.

DATOS

Cantidad de porciones*: –

 

Tiempo de preparación*: –

 

Nivel de complejidad*: Fácil.

 

Valor energético*: 82 calorías por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Carne de vaca, guanaco o llama.

PREPARACIÓN

1- Cortar la carne en tiras finas, quitar la grasa y  prensar para extraer el jugo durante 24 horas.

 

2- Luego extender en alambrera evitando el rocío, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que tomen una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero.

 

3- Después de 4 o 5 días levantar y golpear sobre una tabla con martillo de madera.

 

4- Repetir varias veces para obtener un charqui parejo, tierno y fibroso.

 

5- Por último, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común, añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes desecados.

 

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