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RECETA CHANFAINA

▷ CHANFAINA - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

 

Chanfaina: Éste plato también es tradicional en el norte Argentino.  Heredada de la gastronomía Española, se empezó a conocer allí este guiso que actualmente aún persiste allí también, podemos hablar de un plato que empezó siendo humilde y ahora es muy importante en la gastronomía hispano americana. A continuación te enseñamos como hacer chanfaina.

DATOS

Cantidad de porciones*: 5.

 

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 460 kcal por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

500 cc de sangre y menudos de vaca, corderito o cabrito.

 

2 cucharadas de grasa.

 

2 cucharadas de aceite de girasol.

 

2 tazas de caldo.

 

2 cebollas.

 

2 tomates sin piel ni semillas.

 

2 ajíes.

 

100 grs. de pasas de uva.

 

1 cucharada de harina común o tapioca (elegir a gusto).

 

2 cucharadas de vinagre.

 

Sal, ají molido, orégano, perejil y pimentón a gusto.

 

1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN

1- Revolver la sangre con la sal y dejarla endurecer.

 

2- Quitar las membranas de las vísceras y lavarlas en agua con vinagre o jugo de limón; poner a hervir en agua con sal.

 

3- Agregar la sangre endurecida cortada en 4 o 5 pedazos.

 

4- Finalizada la cocción, dejar enfriar y cortar en trocitos.

 

5- Aparte, freír en la grasa, mezclada con el aceite, 2 cebollas picadas, los tomates sin piel ni semillas y los ajíes cortados en tiras. Sazonar con sal, ají molido a gusto, pimentón, perejil y orégano, incorporar las pasas, previamente remojadas.

 

6- Cubrir con caldo y vinagre. Echar una cucharada de azúcar. Dejar cocinar a fuego lento.

 

7- Si se desea espesar un poco más la salsa, a último momento agregar 1 cucharada de harina o tapioca disuelta en 1/2 taza de agua.

 

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