PREPARACIÓN

1- Lavar completamente la lengua con agua. Quitar por completo la grasa y los nervios.

2- En una olla mediana con suficiente agua, colocar la lengua y cocinar por 10 minutos aproximadamente. Retirar la lengua del agua. Cuando esté tibia, volver a revisar que no tenga grasa ,nervios y quitar la piel.

3- En una olla nuevamente, preparar un caldo con la cebolla, las hojas de laurel, la zanahoria, la pimienta negra en granos, el orégano, los dientes de ajo y los puerros.

4- Agregar la lengua al caldo y dejar cocinar por 120 minutos más o menos hasta que la carne este tierna. Mientras se cocina, pinchar varias veces con un tenedor, preferiblemente en la punta que es la parte más dura.

5- Dejar enfriar en el mismo caldo y una vez fría, cortar la lengua en rodajas finas y colocar en la heladera, mientras se prepara la vinagreta.

Vinagreta

1- Preparar la vinagreta en un recipiente profundo, mezclar el ajo picadito, la cebolla, los pimentones rojo y verde, el vinagre de manzana y el aceite de girasol y salpimentar a gusto.

2- Colocar las rodajas de lengua en una fuente, esparcir la vinagreta por encima de las rodajas.

3- Llevar de nuevo a la heladera por unas horas antes de servir para que la carne absorba parte de la vinagreta y adquiera mayor sabor. A la hora de servir, espolvorear con el perejil picado.

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