PREPARACIÓN

Pan

1- Unir todos los ingredientes, la harina 0000, la levadura fresca, el agua, la leche y la sal. Amasar durante 10 minutos.

2- Dividir la masa en 12 bollos, tapar y dejar leudar de 1 hora a 1.30 hs en un lugar templado.

3- Cuando la masa haya leudado, desinflar cada bollo, estirar con palote formando un rectángulo un poco más ancho que el largo del chorizo.

4- Luego dar forma y  colocar en una placa enharinada, tapar, dejar leudar 20 minutos más y hornear a fuego fuerte (200ºC) hasta que el pan esté dorado. Más o menos unos 20 minutos o un poco más.

Chorizo

1- Comenzar por la tripa de cerdo. Habitualmente se la consigue seca y salada, de modo que antes de ser utilizada se debe lavar e hidratar y dejar un rato en agua con un poco de vinagre. También hay que dilatar, para ello se coloca un extremo en el pico de una canilla y se hace circular agua fría por su interior como si fuera una manguera.

2- Pasar las carnes, panceta y la grasa de cerdo por una máquina de picar con disco grueso. Picar una sola vez. Guardar en heladera para que adquiera un buen grado de frío. Si no tienes esta máquina, puedes pedirle al carnicero que lo haga.

3- Poner en un recipiente la sal y todas las especies y agregarle el vino, mezclar bien y luego verter todo sobre la carne picada.

4- Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, es importante que las carnes estén bien frías. Con la carne lista llega la hora de preparar el embutido. A la máquina de picar se le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo.

5- Se va llenando la maquina con la masa y esta irá rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee. Pinchar con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera. Si no fuera posible conseguir tripa o si no cuentas con una máquina de picar, se pueden hacer los chorizos utilizando papel film, colocando un poco de masa sobre él, enrollando, y retorciendo por los extremos como si se estuviera envolviendo un caramelo alargado.

6- Guardar en la heladera, en caso de que tengan papel film deberás quitarlo antes de cocinarlos.

Se puede facilitar el preparado previo comprando directamente 1 Kg de chorizo parrillero en la carnicería de confianza y 1 kg de pan francés en la panadería preferida.

Cocción

1- Luego se prepara la parrilla poniendo 3 kg de carbón y encenderlos hasta que estén todos correctamente encendidos.

2- Mientras tanto, limpiar por completo la parrilla, puede ser con papel de diario. Una vez que el fuego esté a punto, colocar por toda la base de la parrilla y probar con la mano por encima de la misma y que el calor del carbón pasado 10 segundos no nos queme la mano.

3- Colocar los chorizos, en el caso de que se haya utilizado la opción del realizado con papel film, quitar por completo antes de colocar en la parrilla. Ir controlando por 40 minutos e ir dando vueltas para que se cocinen de manera pareja.

4- Pasado 40 o 60 minutos controlar y retirar. Antes de retirar cortar los panes por la mitad y agregar el aderezo preferido, (puede ser mostaza, chimichurri,  salsa criolla, mayonesa, etc). 

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