El fascinante legado culinario del antiguo Imperio Inca: sabor, cultura y tradición que perduran hasta nuestros días

Explora la fascinante travesía del ají a lo largo de milenios de historia peruana, desde sus raíces en el Alto Perú hasta su papel crucial en la cocina contemporánea. «Ajíes peruanos: Sazón para el mundo» desvela su impacto en la dieta, el arte y las tradiciones religiosas.

Durante milenios, el ají ha sido fundamental en la vida peruana, dejando su marca en la dieta, el arte y las ceremonias religiosas de culturas precolombinas. El libro «Ajíes peruanos: Sazón para el mundo» detalla cómo este fruto era parte integral de la vida diaria mucho antes de la llegada de los españoles. El género Capsicum, al que pertenece el ají, se originó en el Alto Perú, actual Bolivia, según estudios paleobotánicos.

Desde allí, su dispersión por América del Sur y Central, y luego por el mundo, fue facilitada por ríos y aves migratorias. Los antiguos peruanos cultivaron y utilizaron el ají mucho antes de la llegada de los españoles, como lo demuestran las evidencias arqueológicas encontradas en la cueva Guitarrero, Áncash, que datan de hace 8 mil años, y en Huaca Prieta,

La Libertad, donde el ají era parte esencial de la dieta desde el 2500 a.C. El obelisco Tello, de la cultura chavín, muestra la representación más antigua del ají, con más de 2 mil años de antigüedad, evidenciando su importancia en las creencias y prácticas rituales de las culturas precolombinas.