RECETA EMPANADA PUNTANA
Empanada puntana: Por lo general son más grandes que las demás y se condimentan con ají picante. Tienen mucho gusto a carne porque llevan un pequeño agregado de grasa de cerdo que acentúa su sabor y muy poca verdura. Algunos le ponen también pasas de uva y aceitunas. A continuación te enseñamos como hacer empanada puntana.
DATOS
Cantidad de porciones*: 4 personas.
Tiempo de preparación*: 60 minutos.
Nivel de complejidad*: Medio.
Valor energético*: 256 calorías por unidad.
*Datos aproximados.
INGREDIENTES
Masa
1 kg. de harina común.
Cantidad necesaria de salmuera.
2 huevos.
Relleno
1 kg de carne molida (preferentemente carne de matambre).
¼ de cebolla.
¼ de aji.
Sal, pimienta, oregano, aji picante a gusto.
4 huevos duros picados.
100 grs. de aceituna picada.
100 grs. de pasas de uva.
Cantidad necesaria de grasa de cerdo.
PREPARACIÓN
Masa
1- Mezclar la harina con la salmuera (algunos especialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando ésta pierde calor, agregar el huevo.
2- Sobar bien hasta que quede una masa tierna, blandita. Hacer rollos y estirar discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga.
Relleno y cocción
1- Por otra parte, preparar el picadillo. La empanada puntana hace prevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne que se utiliza, matambre, es picada a máquina.
2- Picar bien la cebolla y el ají y poner a cocinar junto con la carne picada. Dejar cocinar en abundante grasa de cerdo y si el picadillo resultara algo líquido agregar un poco de harina para espesar el relleno.
3- Dejar hervir hasta su cocción y condimentar a gusto.
4- Dejar enfriar el relleno y luego proceder a rellenar los discos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno.
5- Colocar el picadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasas de uva y las aceitunas.
6- Hecho el repulgue, se fríe o se hornea, según el gusto de cada uno.
MAS RECETAS