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RECETA 

EMPANADA RIOJANA

▷ EMPANADA RIOJANA - Como preparar - Receta - Platos Argentinos

Empanada riojana: Son muy jugosas y se logra combinando un poco de grasa de pella con cortes de carne como el cuadril, cebolla común, de verdeo, papa, morrón, huevo duro, ají molido, pimentón y comino. A continuación te enseñamos como hacer la mejor empanada riojana!

DATOS

Cantidad de porciones*: 6 personas.

 

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 256 kcal por unidad.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Masa

1 Kg. de harina común.

 

Cantidad necesaria de salmuera.

 

2 huevos.

 

Cantidad necesaria de grasa de pella.

 

 

Relleno

1 ½ kg. de carne de cuadril picada a cuchillo.

 

1 ½ Kg de cebolla.

 

1 morrón colorado.

 

1 papa mediana.

 

1 o 2 cebolla de verdeo bien picadas.

 

Cantidad necesaria de grasa de pella.

 

Sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto.

 

Huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.

PREPARACIÓN

Masa

1- Poner la harina en la mesa en forma de corona.

 

2- En el centro, agregar la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente.

 

3- Cuando la mezcla esté tibia, ir incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica.

 

4- Con esta masa hacer rollos largos y cortar bollitos que y luego estirar uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.

 

 

Relleno y cocción

1- Para el relleno, rehogar la cebolla en grasa de pella hasta que esté transparente.

 

2-  Agregar el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados adicionar la carne.

 

3- Cuando ésta pierde el color rojo, poner la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos.

 

4- Cuando todo está más o menos cocido, retirar del fuego y echar la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita.

 

5- Si se desea, se puede agregar huevos duros picados finamente, aceitunas (sin carozo, a gusto) y pasas de uva.

 

6-  Es aconsejable que el relleno esté frío para eso se recomienda hacer la noche anterior y guardar en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.

 

7- Sobre la masa colocar el relleno, cerrar el repulgue y llevar a horno por 30 minutos aproximadamente.

 

8- Retirar del horno y servir caliente.

 

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