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RECETA 

EMPANADA SANTIAGUEÑA

▷ EMPANADA SANTIAGUEÑA - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

Empanada santiagueña: Casi siempre se cocinan en horno de barro, están hechas de carne picada a mano y cocinada en agua caliente (sancochada), huevo duro, morrones, mucha cebolla, a veces pasas de uva, además de pimentón dulce, orégano fresco, ají del monte y comino. A continuación te enseñamos como hacer empanada santiagueña.

DATOS

Cantidad de porciones*: 4 a 6 personas.

 

Tiempo de preparación*: 120 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 320 kcal. por unidad.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Masa

1 kg de harina 0000.

 

1 kg de grasa derretida, en conserva.

 

1 cucharadita de sal.

 

 

Relleno

5 Cebollas cortadas finamente.

 

1 cucharada de pimentón dulce.

 

1 cucharadita de ají picante.

 

1 kg de carne de vaca magra, cortada finamente a cuchillo en cubitos muy chicos (nunca picada, solo cuchillo bien filoso).

 

1 cucharada de vinagre.

 

1 cucharadita de comino en grano.

 

4 cucharadas de pasas de uva sin semillas.

 

4 huevos duros.

PREPARACIÓN

Masa

1- Formar con la harina una corona sobre la mesada de la cocina.

 

2- Verter en el centro la grasa derretida, sal y agua tibia (la necesaria para formar la masa), unir hasta formar un bollo suave y liso.

 

3- Separar trozos pequeños y formar bollitos, estirar con un rodillo o con la mano formando los discos de empanadas, que queden delgados.

 

 

Relleno

1- Blanquear la carne pasando por agua hirviendo, solo un minuto, retirar y escurrir; condimentar con sal fina, vinagre, comino y el ají picante, reservar hasta enfriar.

 

2- Mientras tanto calentar un trozo de grasa y rehogar la cebolla bien picadita, cuando este transparente agregar el pimentón dulce, el ají picante y sal a gusto, dejar enfriar bien.

 

 

Armado y cocción

1- Cuando ambos rellenos (carne y cebolla) estén bien fríos, juntar y mezclar.

 

2- Estirar las tapas de empanadas sobre la mesada, colocar en el centro una porción de relleno, agregar dos pasas de uvas, huevo duro picado y cerrar con un repulgue.

 

3- Pintar con yema de huevo y hornear en horno bien caliente, mas o menos durante 10 a 12 minutos, cuidado que si las dejamos demasiado tiempo se resecan.

 

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