RECETA CHIPÁ SO O

RECETA CHIPÁ SO O

Receta Chipá so o: Una de las variedades más apetecidas y quizá de mayor valor proteico es la que tiene un relleno de carne vacuna («so’ó», en Guarani ), de allí su nombre de “chipa so’ó”. Es una masa horneada o cocida de distintas maneras, típica y propia de las gastronomías del Paraguay y del Noreste Argentino . Como casi todo el legado culinario dejado por los guaraníes, el “chipá so’ó” posee alto contenido en calórico. A continuación te enseñamos como hacer chipa so o.

DATOS

Cantidad de porciones*: 16 a 18 porciones.

 

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 340 calorías en 100 grs.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

 MASA

500 grs. de harina de maíz (amarilla).

 

1 cucharada de Almidón de mandioca (25grs).

 

1 cucharadita de sal.

 

250 grs. de queso reggianito.

 

100 grs. de grasa o manteca.

 

1 huevo.

 

750 cc de leche.

 

 

Relleno

1 Cebolla.

 

500 grs. de carnaza de ternera.

 

1 pimiento grande.

 

3 dientes de ajo.

 

Sal y pimienta a gusto.

 

4 huevos duro.

 

2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200°C.

 

Masa

1- Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos.

 

2- Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. La masa resultante es parecida a la del borí, quizás un poco más blanda.

 

3- Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

 

 

Relleno 

1- Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna.

 

2- Retirar del agua y dejar enfriar.

 

3- Procesar la carne(se tritura con el ajo cocinado). Y se reserva.

 

4- Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento y hacer un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente).

 

5- Agregar la carne, mezclar y  agregar el comino y se reserva.

 

6- Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

 

 

Armado

1- Hacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.

 

2- Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.

 

3- Llevar a un horno a 200º C durante 30  minutos aproximadamente.  Se recomienda comer caliente o tibio.

 

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