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RECETA CARBONADA CRIOLLA

▷ CARBONADA CRIOLLA - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

 

Carbonada criolla: Se denomina carbonada a este guiso porque se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. En la carbonada criolla se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina, en la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque (carne vacuna secada al sol probablemente el sacado del charqui se haga con un deshidratado en salmuera previo y posterior ahumado y/o secado sobre la cocina a leña. El problema de secar al sol es la consecuente abundancia de insectos y potencial putrefacción). A continuación te enseñamos como preparar la carbonada criolla.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 12.

 

Tiempo de preparación*: 40 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 320 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

2 kg. de carne (cuadrada o falta o aguja).

 

4 cebollas.

 

4 choclos.

 

1 pimiento rojo.

 

1 pimiento verde.

 

4 tomates maduros.

 

500 grs. de chauchas.

 

1 Kg. de calabaza.

 

500 grs. de papas.

 

2 dientes de ajo.

 

1 pocillo de aceite.

 

½ mazo de cebolla de verdeo.

 

Caldo de carne, cantidad necesaria.

 

Orégano, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

1- En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, junto a los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne cortada en cubos no demasiado pequeños.

 

2- Cocinar unos minutos e incorporar el tomate picado, los ajíes o pimientos en trozos, los choclos en ruedas y las papas y calabaza en cubos. Salpimentar a gusto y condimentar con orégano.

 

3- Hidratar con el caldo e incorporar las chauchas.

 

4- Cocinar unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté a punto.

 

5- Emplatar y decorar con las hojas de las cebollas de verdeo si se desea.

 

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