Seleccionar página

RECETA PASTEL DE CAMBRAY

▷ PASTEL DE CAMBRAY - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

Pastel de Cambray: Plato agridulce, muy consumido en la región del noroeste argentino. En la siguiente receta lo tiene al pollo como principal ingrediente. Generalmente se lo consume en ocasiones especiales como en casamientos por eso también lleva el nombre de Pastel de Novios.

DATOS

Cantidad de porciones*: 4.

 

Tiempo de preparación*: 45 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Dificil.

 

Valor energético*: 400 kcal por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Masa

400 grs de harina 000.

 

100 grs de harina de maíz.

 

3 cucharadas de azúcar.

 

1 cucharada de sal.

 

2 yemas de huevo.

 

100 cc de agua tibia.

 

100 grs de grasa de pella o margarina.

 

1 cucharadita de polvo para hornear.

 

50 cc vino dulce.

 

1 cucharadita de canela.

 

 

Merengue

2 claras de huevo.

 

120 grs de azúcar.

 

70 cc de agua.

 

 

Relleno

300 grs de pechuga de pollo.

 

2 cebollas grandes.

 

2 dientes de ajo.

 

2 papas medianas.

 

Cantidad necesaria de caldo de gallina.

 

1/2 taza de cebolla de verdeo.

 

1/2 copa de vino blanco.

 

1 cucharada de azúcar.

 

3 cucharadas de vinagre de manzana.

 

Orégano, pimentón, comino y canela a gusto.

 

Sal y pimienta a gusto.

 

3 huevos duros.

 

100 grs de pasas de uva.

 

200 grs de aceitunas verdes descarozadas.

PREPARACIÓN

Masa

1- En un recipiente mezclar las harinas con el polvo para hornear, azúcar, sal. Reservar.

2- Derretir la margarina o grasa y esperar que se temple. 

3- Colocar la harina en la mesa de trabajo en forma de corona. En el centro colocar la margarina derretida, mezclar un poco e incorporar las yemas. 

4- Ir amasando mientras se agrega el vino y el agua tibia hasta formar una masa homogénea y tierna. Dividir en 2 la masa. Un bollo de 300 grs aproximadamente. y otro de 200 grs. Dejar descansar envuelto en un film por 30 minutos.

5- Extender cada bollo en dos tapas redondas. Una debe ser más grande para cubrir el fondo del molde. Reservar.

Relleno

1- Hervir el pollo hasta que esté tierno en un caldo con ajo, tomillo, cebolla para que quede la carne bien sabrosa. Una vez tierno retirar del caldo y desmenuzar. Reservar.

2- Cortar la cebolla en pequeños cubos, igual el ajo. En una olla calentar el aceite con 2 cucharadas de pimentón y 1 cucharadita de comino. Incorporar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que esté tierna la cebolla. Sumar el pollo desmenuzado, 1/2 copa de vino y si fuere necesario caldo de cocción del pollo.

3- Sumar también los condimentos: Sal, pimienta, azúcar, canela, vinagre. El relleno no tiene que quedar seco. Cocinar hasta que el alcohol se evapore. Dejar que tome temperatura ambiente. Reservar.

4- Pelar las papas y cortar en pequeños cubos. Hervir en agua con sal hasta que estén al dente. Colar, dejar que se enfríe.

5- Integrar la papa con el pollo. Reservar.

6- Hervir 3 huevos, cortar en cuartos, reservar.

Armado

1- Enmantecar y enharinar un molde 22 de centímetros. Estirar en forma redonda el bollo de 300 grs y cubrir el molde. 

2- Colocar más de la mitad del relleno. Distribuir el huevo cocido, pasas de uva y aceitunas, cubrir con el resto de relleno.

3- Terminar cubriendo con 1/2 taza de cebolla de verdeo.



4- Con el otro bollo estirar y tapar el pastel. Cerrar con un repulgue. Pinchar con tenedor la superficie.

5- Pincelar con aceite. 

6- Hornear a 200 grados  hasta dorar por 20-30 minutos aproximadamente. Esperar que se temple para desmoldar. Mientras se prepara el merengue.

Merengue

1- Preparar un almíbar a 118 grados con el azúcar y el agua. En un bol batir las claras e ir agregando el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta enfriar el bol.

2- Distribuir el merengue con una cuchara sin forma regular por toda la cobertura.

3- Cubrir la superficie del pastel con el merengue.

4- Sopletear el merengue a efectos de decorar el pastel.

5- Llevar al horno hasta que el merengue tome un color dorado.

6- Servir tibio o a temperatura ambiente.

SEGUINOS EN

MAS RECETAS