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RECETA CABEZA GUATEADA

▷ CABEZA GUATEADA - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

Cabeza guateada: La palabra guatiar o guatear nombra a la cabeza de la vaca, preparada con sal y condimentos, cocinada al horno de barro o enterrada, previamente bien limpiada. Generalmente se utiliza una cabeza de vaca. A continuación te enseñamos como hacer cabeza guateada.

PREPARACIÓN

1- Se elige preferentemente una cabeza de vaca tierna.

 

2- Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.

 

3- Una vez lavada, se procede a condimentarla con sal, ají, cebolla verde. “El Guatiado” consiste en preparar un pozo de 1,20 m de profundidad, donde se hace “una cama o colchón” de brasas, colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona, colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas, tapar con ladrillo y barro, dejar cocinar 12 horas.

 

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