RECETA DE JOPARÁ O YOPARÁ

Receta de Jopará o Yopará – Para el 1° de octubre: Si bien es una receta paraguaya, también es muy característica en ésta zona del noreste, sobre todo comer los 1° de octubre con un plato abundante para “espantar al Karaí Octubre o señor de la Hambruna (hombre descalzo y de rasgos duros, ataviado a la usanza del campesino paraguayo; con un sombrero de paja y portando un desafiante arreador (látigo de ysypo)” y combatir así la escasez.

A continuación te mostramos como hacer el mejor jopará.

DATOS

Cantidad de porciones*: 6.

Tiempo de preparación*: 4 horas.

Nivel de complejidad*: Medio.

Valor energético*: 400 calorías por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

150 grs de maíz.

150 grs de porotos secos.

2 cucharadas de aceite neutro.

750 grs de carne vacuna.

1 hoja de laurel.

2 cebollas.

1 tomate.

1/2 Morron rojo.

1 diente de ajo.

2 cebollitas de verdeo.

Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

1- Poner en remojo el maíz y el poroto por separado en agua natural desde la noche anterior (mínimo por 8 horas).

2- Luego desechar el agua y lavar bien. Poner a hervir en una olla de hierro con agua limpia y 1 hoja de laurel durante 1 hora.

3- Mientras, rehogar las verduras en el aceite (cebolla, morrón, tomate y ajo), y luego agregar a la cocción del maíz y los porotos junto a la carne cortada en trozos. Salar a gusto.

4- Continuar la cocción hasta que el poroto y el maíz se ablanden. Si fuera necesario, agregar agua hirviendo.

5- Por último, incorporar la cebollita, y servir caliente acompañando con mandioca hervida si así se desea.

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