PREPARACIÓN

1- Tamizar la harina en un bol, desgranar lo más finamente posible la levadura fresca dentro del mismo bol y revolver para tratar de distribuir la levadura en la harina.

2- Luego pasar el contenido del bol a la mesada y hacer un volcán dentro del cual se vuelca la grasa fundida, y un poquito de salmuera. Tomar de a poco la masa con las manos tratando de integrar la grasa con la harina, ver que se absorbe totalmente y se puede arenar con las manos, esto favorece la distribución uniforme de la grasa.

3- Agregar el resto de salmuera a la masa, e ir amasando de a poco hasta obtener un amasijo integrado, es una tarea no muy fácil debido a la proporción de materia grasa, sin embargo con un poco de paciencia y entusiasmo, se ve que se va formando el bollo. Se debe ir agregando agua tibia a medida que la masa la pida, hasta obtener un bollo consistente.

4- Poner a leudar el bollo sobre una madera y tapado con un paño, en un lugar cálido, unos 30 minutos.

5- Desgasificar e integrar los chicharrones amasando nuevamente un poco a efectos de distribuir los mismos de manera uniforme en la masa.

6- Seguidamente con un cuchillo dividir el bollo en 6 partes iguales, bollar cada una de las partes y aplastar con palote dando forma de disco y depositar cada uno sobre una placa para horno.

7- Precalentar el horno, ya sea de la cocina a gas a 180ºC o el de barro (si se elige esta opción hay que caldear unos 15-20 minutos para que una vez quitadas la brasas la temperatura se mantenga unos 30 minutos).

8- Controlar la temperatura, de a ratos abrir la puerta para evitar que la superficie del pan se queme y quede crudo adentro. Al cabo de unos 20 minutos el resultado será, una cocción perfecta con un dorado espectacular.

9- Si se cocina en horno de gas el resultado será similar solo que tardará en dorar unos 30 minutos y luego habrá que darlos vuelta y cocinar unos 5-10 minutos más para dorar el pie del pan.

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