PATA MUSLO Y ALITAS DE POLLO A LA PARRILLA

PREPARACIÓN

1- En 1 kg de alitas, que son alrededor de 6 unidades y se comienza cortándole la tercera falange para desechar, porque esta parte no contiene carne. Sólo se utiliza el húmero y el radio.

2- Se ocupan 3 limones, 2 para las patas y muslos y 1 para las alitas. Embeber bien las alitas con el jugo del limón, 1 mitad de un lado y la otra mitad del otro. Vale aclarar que en lo posible a este preparado se lo hace el día previo, cuanto antes se lo prepare mas sabor agarra la carne.

3- Agregar un poco de sal gruesa, hacerlo después del limón para que el jugo del limón colabore a adherirse a la carne. Ayudar con la mano a que penetre bien.

4- El siguiente paso es colocarle ají triturado a gusto. Tengan cuidado porque es picante, pero le da un delicioso sabor.

5- Realizar el mismo procedimiento en 2 kg de patas y muslos. Añadirle el jugo de los 2 limones restantes embebiendo de ambos lados. Agregar sal gruesa, ayudándole a penetrar la carne con la mano. Y por último espolvorear un poco de ají triturado.

6- Antes de cocinar encender unos 4 kg de carbón, cuando las brasas estén bien encendidas, esparcir por el piso de la parrilla para que vayan calentando los hierros.

7- Cuando están bien calientes, limpiar en este caso con un papel de diario, pero también puede ser trapo, cepillo de hierro o algunos lo hacen con una cebolla.

8- El siguiente paso es poner las presas de pollo en la parrilla del lado del hueso y dejar cocinar por 1 hora de ese lado.

9- Probar la temperatura que dan las brasas y se debe soportar el calor por 8 segundos. El calor tiene que ser constante durante toda la cocción.

10- A la hora de cocción dar vuelta a todas las presas y cocinar por 1 hora mas. Transcurrido la ultima hora, colocar las presas nuevamente del lado del hueso y cocinar por la última media hora.

11- Pasadas las 2 horas y media de cocción el pollo ya estará listo para servir.

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