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RECETA 

PARRILLADA

▷ PARRILLADA ARGENTINA - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

 

Parrillada: En esta receta el actor principal es el asado, pero a la carne asada, en este caso se la acompaña con embutidos y achuras como ser chorizos, morcillas, riñones, mollejas. etcétera. mas vegetales asados como tomates, morrón, calabaza, choclo, batata, cebolla. Es verdaderamente una delicia.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 12 personas.

 

Tiempo de preparación*: 150 Minutos.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 600 kcal en 100 grs.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

2 kg de vacío.

 

2 kg de costilla.

 

1 ½ de chorizo.

 

1 ½ de morcilla.

 

1 kg de matambre de cerdo.

 

750 grs de tripa.

 

1 kg de chinchulín.

 

1 kg de riñón.

 

6 cebollas medianas.

 

6 choclos.

 

6 morrones colorados.

 

1 docena de huevos.

 

6 tomates.

 

6 pata muslo de pollo.

 

Cantidad necesaria de orégano.

 

Cantidad necesaria de sal.

 

Cantidad necesaria de queso rallado.

 

Cantidad necesaria de carbón.

 

Cantidad necesaria de manteca.

 

1 parrilla grande.

PREPARACIÓN

1- Salar por completo el vacío, la costilla, el matambre de cerdo y el pollo (de los dos lados, del cuero o hueso y de la carne).

 

2- Por otro lado limpiar bien el chinchulín, la tripa y el riñón.

 

3- El riñón, una vez limpio, remojar una hora antes en vinagre de vino y sal. Si hay poco tiempo lavarlo bien con mucha agua y salarlo por completo, también agregarle limón a gusto.

 

4- Una vez perfectamente lavadas las achuras condimentar con sal y si se quiere con limón.

 

5- El paso siguiente es preparar el fuego que vaya prendiendo de a poco, nunca apurarlo.

 

6- Limpiar las verduras con abundante agua.

 

7- Pelar los choclos, untar en manteca y salar con sal fina. Luego cortarlos por la mitad.

 

8- Cuando el fuego esté bien encendido repartir por el piso de la parrilla y que la misma esté ubicada a una distancia en el cual al probar  el calor poniendo la mano no nos  queme pasando los 10 segundos.

 

9- Que el calor dé a la parrilla por unos minutos y así limpiar bien, generalmente con diario viejo.

 

10- Cuando esté bien limpia colocar la carne del lado del cuero o del hueso en el caso de las costillas y también el pollo.

 

11- Del lado que se prepara el carbón colocar las cebollas, y las batatas con cascara y que se vayan asando a la brasa.

 

12- Dejar por 40 minutos sin hacer cortes en la carne durante la cocción. 

 

13- A los 30 minutos que se haya puesto la carne poner las achuras, los chorizos, el matambre y los choclos a la parrilla.

A los 40 minutos aproximadamente dar vuelta el vacío, la costilla y el pollo y cocinar por 20 o 30 minutos del lado de la carne.

 

14- Controlar que las verduras que se hayan puesto en las brasas no se quemen e ir rotándolas constantemente, al igual que el choclo.

También ir dando vuelta los chorizos, achuras y morcillas para que se cocinen de forma pareja.

 

15- Una vez que esté todo bajo control, cortar por la mitad los morrones y los tomates, a lo largo.

 

16- Colocar los morrones en la parrilla y en cada mitades colocar un huevo y sobre el huevo abundante queso rallado. (Quedaría como un huevo frito sobre el morrón).

Al tomate colocar sal y orégano a gusto.

 

17- Recordar que el secreto está en que se cocinen todos los ingredientes lentamente sin apurar.

 

18- Controlar a cada rato en estos minutos porque el pollo, los embutidos, el matambre y las achuras pueden estar cocidas antes que la carne. Si es así apartarlos del calor para servir todo junto o servir antes que la carne, en forma de picada con pan.

 

19- Pasado los 30 minutos aproximadamente revisar que esté todo perfectamente cocido y luego cortar en porciones mediana.

 

20- Servir acompañado con los vegetales. 

 

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