PREPARACIÓN

1- Salar por completo el vacío, la costilla, el matambre de cerdo y el pollo (de los dos lados, del cuero o hueso y de la carne).

2- Por otro lado limpiar bien el chinchulín, la tripa y el riñón.

3- El riñón, una vez limpio, remojar una hora antes en vinagre de vino y sal. Si hay poco tiempo lavarlo bien con mucha agua y salarlo por completo, también agregarle limón a gusto.

4- Una vez perfectamente lavadas las achuras condimentar con sal y si se quiere con limón.

5- El paso siguiente es preparar el fuego que vaya prendiendo de a poco, nunca apurarlo.

6- Limpiar las verduras con abundante agua.

7- Pelar los choclos, untar en manteca y salar con sal fina. Luego cortarlos por la mitad.

8- Cuando el fuego esté bien encendido repartir por el piso de la parrilla y que la misma esté ubicada a una distancia en el cual al probar  el calor poniendo la mano no nos  queme pasando los 10 segundos.

9- Que el calor dé a la parrilla por unos minutos y así limpiar bien, generalmente con diario viejo.

10- Cuando esté bien limpia colocar la carne del lado del cuero o del hueso en el caso de las costillas y también el pollo.

11- Del lado que se prepara el carbón colocar las cebollas, y las batatas con cascara y que se vayan asando a la brasa.

12- Dejar por 40 minutos sin hacer cortes en la carne durante la cocción. 

13- A los 30 minutos que se haya puesto la carne poner las achuras, los chorizos, el matambre y los choclos a la parrilla.

A los 40 minutos aproximadamente dar vuelta el vacío, la costilla y el pollo y cocinar por 20 o 30 minutos del lado de la carne.

14- Controlar que las verduras que se hayan puesto en las brasas no se quemen e ir rotándolas constantemente, al igual que el choclo.

También ir dando vuelta los chorizos, achuras y morcillas para que se cocinen de forma pareja.

15- Una vez que esté todo bajo control, cortar por la mitad los morrones y los tomates, a lo largo.

16- Colocar los morrones en la parrilla y en cada mitades colocar un huevo y sobre el huevo abundante queso rallado. (Quedaría como un huevo frito sobre el morrón).

Al tomate colocar sal y orégano a gusto.

17- Recordar que el secreto está en que se cocinen todos los ingredientes lentamente sin apurar.

18- Controlar a cada rato en estos minutos porque el pollo, los embutidos, el matambre y las achuras pueden estar cocidas antes que la carne. Si es así apartarlos del calor para servir todo junto o servir antes que la carne, en forma de picada con pan.

19- Pasado los 30 minutos aproximadamente revisar que esté todo perfectamente cocido y luego cortar en porciones mediana.

20- Servir acompañado con los vegetales. 

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