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RECETA ASADO CON CUERO

▷ Asado con Cuero - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

 

Asado con cuero: Plato en el que se asa al animal puede ser vaca u oveja, utilizando el cuero como sostén. De esta manera los jugos y grasas son conservados por el cuero y conseguir así una carne suave y blanda con muy buen sabor.  Se lo asa en parrilla o a la estaca. Cabe mencionar que solo se cocina en ocasiones especiales como fiestas ya que los comensales deben ser de gran número, aproximadamente más de 400 personas. También se puede hacer porciones más reducidas como la que se explicará a continuación.  A continuación te enseñamos como hacer el asado con cuero.

DATOS

Cantidad de porciones*: 35 porciones.

 

Tiempo de preparación*: 8 horas aproximadamente.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 230 kcal. en 100 grs.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

20 kg de carne como costillar, paleta deshuesada, pecho y panza.

 

Sal, pimienta y ajo a gusto.

 

Cantidad necesaria de leña y carbón.

 

1 chapa de zinc.

PREPARACIÓN

1- Preparar una zanja en tierra de 0,50 centímetros de profundidad por 1,20 centímetros de largo y 0,50 centímetros de ancho.

 

2- Colocar la leña, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña.

 

3- Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la carne con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura.

 

4-Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja.

 

5- Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción).

 

6- Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir.

 

7- Para servir frío, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortar en porciones. El asado debe cocinarse por 7 horas, y a fuego lento.

 

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