RECETA DE EMPANADA SALTEÑA CORTADA A CUCHILLO

Ingredientes Necesarios

Para lograr el sabor auténtico de una empanada salteña, es fundamental utilizar ingredientes de calidad. Aquí te dejo la lista completa:

Para la masa:

• 500 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de manteca o grasa vacuna
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua tibia
• 1 huevo (opcional, para pintar la masa)

Para el relleno:

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente corte de nalga o paleta), cortada a cuchillo
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 papas medianas, cortadas en cubos pequeños y cocidas
• 3 huevos duros, picados
• 100 gramos de pasas de uva (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 100 ml de caldo de carne
• Aceitunas verdes (opcional)

Preparación de la Masa

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y mezcla con la sal.
2. Incorpora la manteca: Agrega la manteca o grasa derretida a la harina y mezcla hasta obtener una consistencia arenosa.
3. Añade el agua: Poco a poco, incorpora el agua tibia mientras mezclas hasta formar una masa homogénea.
4. Amasado: Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
5. Estirado y corte: Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Resérvalos mientras preparas el relleno.

Relleno de Carne Cortada a Cuchillo

1. Saltea la cebolla y el pimiento: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos y transparentes.
2. Añade la carne: Agrega la carne cortada a cuchillo y cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Es importante no sobrecocinarla para que mantenga su jugosidad.
3. Incorpora los condimentos: Sazona con comino, pimentón dulce, ají molido, sal y pimienta. Mezcla bien para que la carne absorba todos los sabores.
4. Añade el caldo y los extras: Agrega el caldo de carne, las pasas de uva (si las usas), y las papas cocidas. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Deja enfriar un poco antes de armar las empanadas.
5. Incorpora los huevos y aceitunas: Una vez que el relleno esté templado, añade los huevos duros picados y las aceitunas.

Armado y Cocción de las Empanadas

1. Relleno de las empanadas: Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes para sellar. Puedes hacer el clásico repulgue o simplemente presionar con un tenedor.
2. Cocción al horno: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja enharinada o con papel para hornear, y pinta con huevo batido para que queden doradas. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
3. Opción frita: Si prefieres, también puedes freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente antes de servir.

Consejos para la Presentación y Acompañamientos

Las empanadas salteñas son ideales para servir como entrada o plato principal. Puedes acompañarlas con una salsa picante tipo llajwa, una ensalada fresca, o simplemente disfrutarlas con un buen vino tinto argentino.

Si te gusta experimentar, prueba diferentes rellenos, como pollo o carne de cordero, siempre cortados a cuchillo para mantener la textura tradicional.

Conclusión

Preparar empanadas salteñas cortadas a cuchillo con papa es una experiencia que conecta con la tradición y el sabor auténtico de la cocina argentina.

Siguiendo esta receta, podrás disfrutar de una empanada jugosa, con una masa perfecta y un relleno lleno de sabor, que hará que todos se sientan en Salta, sin importar dónde se encuentren.

¡Atrévete a hacerlas y lleva un pedacito de Argentina a tu mesa!

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