Receta de tortilla de rescoldo tucumana

Receta de tortilla de rescoldo tucumana

La tortilla de rescoldo tucumana es un tipo pan de casero campesino típico de la cocina tucumana, salteña, jujeña y santiagueña.

Se elabora a base de harina de trigo, manteca y sal y se cuece en el rescoldo a las brasas de un fuego, generalmente sobre arena fina, para mejorar la cocción. Después de la excavación, las cenizas se limpian, generalmente se quitan los bordes carbonizados y se cortan en pedazos. Este tipo de preparación deja un sabor único. Suele acompañarse de manteca, mermelada, jamón, queso, etc.

 

 

INGREDIENTES

– 1 kilo de harina 0000

 

– 1 taza de grasa derretida

 

– 3/4 taza de agua caliente

 

– 1 cucharadita de sal

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1- Mezclar el agua con la sal y unirla con la grasa caliente.

 

2- Sobre un lugar liso, colocar la harina y hacer un hueco en el centro.

 

3- Verter la harina y formar la masa mezclando poco a poco con los dedos de manera muy suave. Es importante no apretar la mezcla.

 

4- Cuando la harina esté bien integrada con el agua y la grasa, trabajar la masa durante 8 minutos aproximadamente.

 

5- Realizar un cilindro y córtelo en 12 trozos iguales y formar cada tortilla dándole el tamaño de un pan aplastado.

 

6- Para cocinar las tortillas al rescoldo, es necesario tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego prendido y hecho brazas (por ejemplo, después de un asado).

 

7- Las tortillas deben cocinarse entre las cenizas, manteniéndolas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.

 

8- Retirar de allí y con un cuchillo quitar las partes y orillas mas quemadas y las cenizas.

 

 

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