RECETA DE EMPANADAS TUCUMANAS DE MATAMBRE CORTADA A CUCHILLO – Fritas y con masa casera

PREPARACIÓN

Carne:

1- Con 1kg de matambre de ternera, desgrasar no del todo. Por otro lado en una cacerola, agregar 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de provenzal, 1/2 cucharada de ají rojo triturado y 1/2 cucharadita de ajo triturado. Introducir el matambre y agregar agua hasta que quede totalmente sumergido. Tapar la cacerola y dejar hervir de 40 a 60 minutos aproximadamente, ya que este es de ternera se va a ser más rápido y no se requiere que quede muy blandito.

2- Una vez que está listo, quitar de la cacerola y si quieren que tus empanadas salgan bien jugosas, guarda el caldo de cocción del matambre para mas adelante.

3- Una vez frío, cortar el matambre en cuadraditos de 1 centímetro aproximadamente y reservar.

Relleno:

1- Derretir en una cacerola grasa vacuna cantidad necesaria y una vez caliente agregar 500g de cebolla, que aproximadamente son 3 cebollas medianas cortadas en cubitos, cocinar a fuego bajo por un rato.

2- Luego, agregar sal a gusto, seguir cocinando la cebolla. Cuando la cebolla está bien transparente y brillosa, es el momento de agregar el matambre, luego agregar 1 cucharadita de ají rojo triturado, 1 1/2 de pimentón rojo dulce, 1 cucharadita de comino y 2 cucharones del caldo que se había reservado.

3- Una vez que esto termine de cocinarse, dejar reposar por un rato que tome temperatura ambiente y luego, llevar a la heladera como mínimo una hora, lo ideal es que quede toda la noche para que se concentren todos los sabores y se solidifique bien el relleno.

Masa:

1- Colocar en un bol 1 kg de harina 000, a la que se le debe realizar un hueco en el centro, allí introducir 50 g de grasa vacuna en estado pomada y con los dedos ir integrando.

2- Por otro lado, se debe tener salmuera tibia preparada de la siguiente manera, 500 cc más 1 cucharada de sal gruesa. Esta salmuera se debe ir añadiendo de a poco, mientras se va integrando todo con las manos, hasta formar un bollo.

3- Una vez el bollo listo, pasar a la mesada y comenzar a amasar hasta conseguir una masa lisa homogénea y de consistencia elástica.

4- Para que a la hora de armar las tapitas queden bien redonditas y todas del mismo tamaño, pellizcar un pedacito de masa con los dedos índice y medio, empujar hacia el centro, luego colocar en la palma de una mano, hacer movimientos circulares y aplastar. Aproximadamente va a pesar 40 gramos.

5- Estirar con palotes sobre una mesada enharinada hacia un lado y hacia el otro, tratando de que se deforme lo menos posible. Con los dedos en forma de v, hacer la prueba y no tiene que sobrepasar ese tamaño y este es el espesor aproximado, de 1 a 1,5 milímetros.

Armado:

1- Luego de haber dejado toda la noche descansar el relleno en la heladera, los sacamos y agregamos cebollita de verdeo picada a gusto y siete huevos duros picados también e integramos.

2- Agarrar una tapa, humedecer con agua los bordes, pellizcar un extremo y el otro. Poner la mano de forma cóncava e introducir 2 cucharadas del relleno o picadillo como también se le suele decir.

3- Unir los bordes y hacer los famosos 13 repulgues.

Cocción:

1- Derretir grasa vacuna,400 gramos aproximadamente, hacer la prueba con un pedacito de masa para ver si está caliente e introducir las empanadas.

2- Darlas vueltas luego de un rato para una cocción pareja y retirarlas a una fuente con papel absorbente.

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