PREPARACIÓN

1- Un día antes, remojar el charque con abundante agua.

2- Al día siguiente, sacar el charque del agua, enjuagar y dejar que escurra.

3- Luego en una olla con agua y sin sal, hervir el charque por 15 minutos.

4- Sacar de la olla y extender las lonjas en un batan.

5- Martajar lo necesario hasta que se pueda desmenuzar fácilmente. También se puede poner el charque dentro de una bolsa y triturarlo a golpes con un martillo.

6- Mientras tanto, calentar una olla con agua y sal.  Lavar bien las papas y agregar a la olla con su cascara y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que las papas estén blandas.

7- En esa misma agua donde se cocinaron las papas, poner los huevos  y cocinar por 5 minutos.

8- Colocar ½ taza de aceite en una sartén grande  y una vez caliente, secar lo mejor posible al charque y luego agregar a la sartén con el aceite caliente.

9- Cocinar hasta que quede dorado, quitar de la sarten y poner a escurrir.

10- En la misma sartén que se preparó el charque, agregar el queso en fetas y dejar freir 1 o 2 minutos por lado hasta que queden bien dorados.

11- A parte, calentar el mote blanco, escurrir con una espumadera y servir primero el mote, encima el charque frito, al lado 1 huevo, 1 papa y 2 fetas de queso.

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