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RECETA 

CHIPÁ SO O PARAGUAYO

receta chipá so o paraguayo

Chipá So o paraguayo: Torta salada esponjosa con relleno de carne. So o en guaraní significa carne. Como casi toda la gastronomía guaraní, el chipa so o contiene un alto contenido calórico.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 16.

 

Tiempo de preparación*: 90 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 505 kcal. por porcion.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Masa:

500 grs de harina de maíz.

 

1 cucharada de almidón de mandioca.

 

1 cucharadita de sal.

 

250 grs de queso.

 

100 grs de grasa de cerdo o manteca.

 

1 huevo.

 

750 cc de leche.

 

 

Relleno:

1 cebolla.

 

500 grs de carnaza de ternera.

 

1 morron rojo. 

 

3 dientes de ajo.

 

Sal y pimienta a gusto.

 

1 pizca de comino.

 

4 huevos duro.

 

2 cucharadas de aceite. 

 

PREPARACIÓN

Masa:

1- Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos.

 

2- Formar un volcán y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.

 

3- Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilizarás, necesitarás más líquido, ir probando de a poco.

 

4- Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

 

 

Relleno:

1- Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna.

 

2- Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso es mejor si se realiza el día anterior.

 

3- Procesar la carne y reservar.

 

4- Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento y hacer un sofrito.

 

5- Cocinar las verduras con la sal en 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente.

 

6- Agregar la carne, mezclar, agregar el comino y reservar.

 

7- Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

 

 

Armado:

1- Hacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla. 

 

2- Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.

 

3- Llevar a un horno a 200º C durante 30  minutos aproximadamente.

 

4- Se recomienda comer caliente o tibio.

 

 

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