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RECETA 

SILPANCHO

Receta Silpancho

 

Silpancho: Significa en quechua aplanada y delgada.  Es un plato típico del Departamento de Cochabamba. Su origen no tiene mas de 60 años y se prepara con arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 4.

 

Tiempo de preparación*: 40 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 1275 kcal. por plato.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

500 grs. de pulpa vacuna.

 

4 huevos.

 

1 taza de arroz.

 

4 remolachas medianas frescas.

 

1 ½ cebolla.

 

4 zanahorias.

 

4 papas medianas.

 

2 cucharillas de perejil picado fino.

 

Cantidad necesaria de pan molido.

 

2 cucharaditas de pimienta recién molida.

 

3 ajos recién molidos.

 

½ ají picante.

 

1 tomate pequeño.

 

Sal a gusto.

 

Cantidad necesaria de aceite.

 

PREPARACIÓN

1- Cortar la pulpa en filete, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con una capa de pan molido y golpear bastante sobre la carne, aplanando de ambos lados hasta dejarlo delgado.

 

2- Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los filetes de ambos lados. 

 

3- Cocinar las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente. 

 

4- En forma separada, cocinar en bastante agua hirviendo, las remolachas sin sal con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite. 

 

5- Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocinar a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. 

 

6- Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas doradas, a un lado la remolacha, la zanahoria, encima el silpancho y el huevo.

 

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