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RECETA 

BANDEJA PAISA

Receta bandeja paisa

Bandeja Paisa: Es propia del Departamento de Antioquia y región aledaña. Tiene como ingrediente principal el frijol. La principal característica de éste plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 6.

 

Tiempo de preparación*: 3 horas.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 970 kcal. por porcion.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

3 tazas de frijoles grandes.

 

2 cucharadas de aceite.

 

1 kg de carne molida.

 

1 taza de hogao.

 

1 kg de panceta.

 

Chicharrones, frescos a gusto.

 

6 huevos.

 

6 bananas dulces.

 

Arepa.

 

Sal a gusto.

 

Hogao

4 cebollas grandes.

 

4 tomates.

 

Cantidad necesaria de cilantro.

 

Cantidad necesaria de sal.

 

Cantidad necesaria de vinagre.

 

Cantidad necesaria de achiote.

 

Aceite, a gusto.

 

Panceta, si lo deseas.

 

Arepa Antioqueña.

3 tazas de harina de maíz precocidad (blanca o amarilla) para arepas.

 

2 tazas de agua tibia.

 

Un chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas).

 

Sal a gusto.

 

PREPARACIÓN

1- Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a cocinar.

 

2- Cocinar los frijoles en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregar la sal.

 

3- Mientras tanto, sofreír la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revolver bien.

 

4- Cortar en trocitos la panceta y freir los chicharrones. Mezclar todo y cocinar en una sartén durante 10 minutos.

 

5- Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales.

 

6- Luego, en una sartén, colocar aceite para freír las bananas dulces y los huevos fritos. Servir en bandejas con arroz, aguacate y las arepas.

 

Hogao:

1- Mézclar todo y cocínelo en una sartén durante 10 minutos.

 

Arepas:

1- En un tazón suficientemente grande para amasar, colocar la harina de maíz. Sobre la harina agregar aceite.

 

2- Añádir sal al agua, verter y mezclar hasta conseguir una masa consistente.

 

3- Hacer bola de masa en la mano y aplanar con las dos manos hasta darle una forma redondita.

 

4- Luego en una sartén con aceite, asar hasta que se doren ambos lados.

 

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