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RECETA 

SECO DE CHIVO

receta seco de chivo

Seco de chivo: Es un guiso o estofado muy sabroso, preparado con carne de chivo o cabrito cocinado a fuego lento.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 4.

Tiempo de preparación*: 3 horas.

Nivel de complejidad*: Medio.

Valor energético*: 500 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

1 kg de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes.

 

6 dientes de ajo, machacados.

 

1 cucharadita de comino molido.

 

1 cucharadita de orégano.

 

2 tazas de chicha.

 

2 cucharadas de aceite.

 

2 cucharaditas de achiote molido.

 

1 cebolla morada, picado finamente.

 

1 pimiento, picado finamente.

 

3 tomates.

 

1 o 2 ajíes.

 

½ manojo de cilantro.

 

½ taza de jugo de naranja.

 

2 cucharadas de panela rallada.

 

1 cucharadita de pimienta dulce o canela.

 

2 cucharadas de cilantro finamente picado.

 

Sal al gusto.

 

PREPARACIÓN

1- Sazonar la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, dejar marinar por lo menos una hora.

 

2- Calentar el aceite a temperatura alta en una sartén de buen tamaño, añadir la carne, guardar la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y freír la carne hasta que esté dorada en ambos lados.

 

3- Reducir la temperatura y agregar las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocinar hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.

 

4- Mientras tanto licuar los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y el jugo de naranja, cernir esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.

 

5- Añadir la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta dulce o canela, hacer hervir y reducir la temperatura, cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna, aproximadamente 2, 2 ½ horas.

 

6- Probar la sal, y espolvorear con el cilantro picado.

 

7- Servir el seco de chivo acompañado de arroz, bananas maduras fritas y tajadas de palta si se desea.

 

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