PREPARACIÓN

1- Sazonar la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, dejar marinar por lo menos una hora.

2- Calentar el aceite a temperatura alta en una sartén de buen tamaño, añadir la carne, guardar la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y freír la carne hasta que esté dorada en ambos lados.

3- Reducir la temperatura y agregar las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocinar hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.

4- Mientras tanto licuar los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y el jugo de naranja, cernir esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.

5- Añadir la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta dulce o canela, hacer hervir y reducir la temperatura, cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna, aproximadamente 2, 2 ½ horas.

6- Probar la sal, y espolvorear con el cilantro picado.

7- Servir el seco de chivo acompañado de arroz, bananas maduras fritas y tajadas de palta si se desea.

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