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RECETA 

COCIDO DE SUBACHOQUE

receta cocido de subachoque

Cocido de Subachoque: Subachoque es uno de los 116 municipios del departamento de Cundinamarca, Colombia. En ese municipio se encuentra un plato exquisito, con una gran variedad de ingredientes. Su cocción se realiza en una olla de barro.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 8.

 

Tiempo de preparación*: 3 horas.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 878 kcal. por porcion.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

3 litros de agua.

 

500 grs. de carne de murillo picado.

 

500 grs. de carne de cerdo picada.

 

250 grs. de costilla vacuno picada.

 

250 grs. de panceta picada.

 

500 grs. de chorizos picado.

 

250 grs. de chuguas.

 

250 grs. de cubios.

 

250 grs. de arvejas.

 

250 grs. de habas.

 

1 kg de papa picada.

 

4 mazorcas peladas.

 

80 cc. de aceite.

 

350 cc. de hogo.

 

Sal a gusto.

 

PREPARACIÓN

1- En una olla de barro poner agua a hervir con el aceite, la costilla de res, la panceta, las chuguas y las arvejas.

 

2- Dejar cocinar a fuego alto por 45 minutos.

 

3- Luego bajar a fuego lento, tapar dejar cocinar por 1 ½  horas.

 

4- Durante este período se van agregando el resto de los ingredientes a intervalos de 10 minutos, en este orden: la carne de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas.

 

5- Retirar del fuego, dejar reposar cerca del calor por 30 minutos y servir, poniéndole una cucharada de hogo a cada plato.

 

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