RECETA 

HALLACAS

receta hallacas

Hallacas: Tradición culinaria venezolana a base de harina de maíz y relleno con guiso de carne o pescado. Es consumido preferentemente para navidad.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 50 hallacas.

 

Tiempo de preparación*: 180 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 366 calorías por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Guiso:

2 kg. de carne vacuna cortada en cuadritos.


2 kg. de pollo cortado en cuadritos.


½ kg. de cerdo cortado en cuadritos.


1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en cuadritos.


½ kg. de ajo porro  cortado finamente.


¼ kg. de cebollín cortado finamente.


¾ de taza de ajo pelado y triturado.


½ taza de alcaparras pequeñas.


1 kg. de morron rojo y verde sin semillas y en juliana.


1 taza de pasas.


¼ de taza de ajíes dulces picado finamente.


2 tazas de vino.


Sal y pimienta negra en granos a gusto.


Caldo de Pollo a gusto.


Cantidad necesaria de aceite.

 

Adorno

1 kg. de morrón en julianas.


½ kg. de cebolla en aros.


200 grs. de alcaparras.


400 grs. de aceitunas rellenas.


½ kg. de pasas.


½ kg. de garbanzos cocidos.

 

 

Hojas para la envoltura

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm. lavadas.


50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm. lavadas.


50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.


1 rollo de hilo.

 

 

Masa

2 ½ paquetes de harina de maíz.


Cantidad necesaria de aceite.


Una cucharadita del caldo de la hallaca.


Agua y sal al gusto.


Si se desea, se puede hacer el guiso un día antes de la envoltura para que tome consistencia y la mezcla de sabores se concentre.

 

PREPARACIÓN

Guiso

1- Desgrasar muy bien la carne y cortar en cuadritos pequeños.

 

2- Si es pollo, cocinar por separado sin ablandar completamente, reservar el caldo.

 

3- En una sartén grande saltear la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta que quede transparente, agregar el ajo porro, el cebollín y dejar cocinar por unos 5 minutos.

 

4- Agregar el pimentón, ají dulce y dejar cocinar unos minutos más.

 

5- Agregar la carne, dejar que se incorpore, luego agregar todos los demás ingrediente y deje cocinar.

 

6- Cocinar por unos 40 minutos más o menos, hasta quedar con consistencia casi espesa. Dejar reposar y reservar.

 

 

Masa

1- En un molde verter la harina y poco a poco se le agrega el caldo reservado.

 

2- En constante movimientos se le va añadiendo sal, aceite y el agua necesaria hasta hacer una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos.

 

 

Armado

1- Tomar una hoja de la más grande y engrasar, en el centro de la hoja colocar  una bola de masa y adelgácela con los dedos hasta lograr ½ cm, creando una circunferencia simétrica.

 

2- Luego agregar el guiso ya frío y sobre éste colocar los adornos distribuidos armoniosamente.

 

3- Luego doblar por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caen sobre el relleno.

 

4- Tomar los bordes, unir y doblar. Crear un pliegue hasta que quede cerrado, doblar los extremos hacia dentro y envolver con la hoja más pequeña, luego tomar otra hoja para reforzar el envoltorio y posteriormente se ata con el hilo, cruzándola dos veces en cada dirección.

 

5- Cuando estén todas las hallacas listas introducir en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora.

 

6- Retirar y escurrir, dejar que se enfríen completamente, y si es posible esperare un día entero para servir así se puede apreciar mejor su sabor.

 

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