PREPARACIÓN

1- Primero remojar los frejoles el día anterior. Lavar varias veces el frejol. Poner los frejoles en una olla con abundante agua y cocinar por aproximadamente 1 ½ hora con la grasa de chancho, hasta que los frejoles estén suaves. Dejar enfriar.

2- Cuando los frejoles estén fríos, batir con una cuchara de madera para deshacer un poco los frejoles y conseguir que se forme un puré un poco grumoso.

3- Luego en una sartén grande calentar el aceite y agregar el ajo y la cebolla y dorar a fuego lento por unos 5 minutos aproximadamente. Agregar el ají amarillo, el orégano y los cocinar por un par de minutos.

4- Luego agregar el arroz y proceder a mezclar bien condimentando con un poco de sal y pimienta a gusto.

Darle forma al tacu tacu
1- Agarrar una parte de la mezcla de arroz y frejol  aproximadamente ¼  con las manos y le dar forma ovalada. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla, hasta tener las cuatro porciones.

2- En una sartén colocar un poquito de aceite, calentar y luego introducir una porción, y con ayuda de una espátula la freír volteándola constantemente en la sartén para que no se pegue, hasta que esté dorada formando una especie de tortilla pero gruesa. Repetir  esta operación con las otras porciones.

3- Se sirve acompañado de bife, banana frita, huevo frito, algunas personas acostumbran también acompañarlo con salsa criolla.

4- Si desea que el tacu tacu no sea muy grumoso, puede licuar una parte de los frejoles antes de mezclar con el arroz. En general mientras más molido sea el frejol, el tacu tacu será más suave.

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