PREPARACIÓN

1- Utilizar una olla suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, más el agua.

2- Llenar las 2/3 partes de la misma con aproximadamente 5 litros de agua.
Debe quedar capacidad para poder agregar los demás ingredientes.

3- Llevar al fuego la olla con el agua y el hueso de chiquizuela.
Agregar un poco de sal. 

4- Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y el pollo.
Dejar cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

5- Agregar las papas y las batatas, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 

6- Dejar cocinar hasta que las verduras están cocidas, aproximadamente media hora.

7- Poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen.
Retirar, escurrir y reservar.

8- Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente.

9- Para ir finalizando, retirar la olla del fuego y agregar las morcillas.
Dejar tapada la olla durante 6 a 7 minutos más o menos.

10- Una vez finalizado el puchero, poner en una fuente el pollo, y la carne cortada en trozos.

11- En otra fuente, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, batatas, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad. En un bowl aparte poner los porotos cocidos.

12- Para condimentos poner a gusto la  sal, pimienta, y mostaza.

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