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RECETA 

PUCHERO URUGUAYO

puchero uruguayo

Puchero uruguayo: Plato típico, consumido con bastante frecuencia en éste país. A diferencia del tradicional, el puchero uruguayo lleva más carne. Lleva una cocción prolongada, lenta y con mucha agua que luego se transforma en un caldo sumamente sabroso.
Se puede tomar así, espesarlo con arroz o fideos o simplemente comer las verduras y la carne.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 4.

 

Tiempo de preparación*: 120 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 915 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

2 kg de carne de osobuco o falda.

 

½ kg de hueso de chiquizuela.

1/2 pollo.

4 choclos cortados a la mitad.

1 puerro.

1 manojo de perejil.

4 zanahorias grandes.

4 papas medianas y peladas.

4 batatas medianas y peladas.

2 cebollas.

1 kg de zapallo cortado en cuatro trozos.

1/2 repollo blanco.

300 grs de panceta ahumada.

4 chorizos.

250 grs de porotos previamente remojados durante 8 horas.

1 hoja de laurel.

4 morcillas.

Sal gruesa a gusto.

Cantidad necesaria de mostaza, sal y pimienta.

Cantidad necesaria de agua.

 

PREPARACIÓN

1- Utilizar una olla suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, más el agua.

2- Llenar las 2/3 partes de la misma con aproximadamente 5 litros de agua.
Debe quedar capacidad para poder agregar los demás ingredientes.

3- Llevar al fuego la olla con el agua y el hueso de chiquizuela.
Agregar un poco de sal. 

4- Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y el pollo.
Dejar cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

5- Agregar las papas y las batatas, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 

6- Dejar cocinar hasta que las verduras están cocidas, aproximadamente media hora.

7- Poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen.
Retirar, escurrir y reservar.

8- Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente.

 

9- Para ir finalizando, retirar la olla del fuego y agregar las morcillas.
Dejar tapada la olla durante 6 a 7 minutos más o menos.

10- Una vez finalizado el puchero, poner en una fuente el pollo, y la carne cortada en trozos.

11- En otra fuente, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, batatas, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad. En un bowl aparte poner los porotos cocidos.

12- Para condimentos poner a gusto la  sal, pimienta, y mostaza.

 

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