RECETA

MONDONGO COLOMBIANO

Mondongo: También llamada sopa de mondongo, con un sabor característico presenta variedades como el mondongo de tres carnes. Esta receta es muy extendida en los departamentos de la Costa Caribe, Valle del Cauca, Santander,Altiplano Cundiboyacence y Antioquia, en los Departamentos de los Santanderes se le llama Mute pero sus ingredientes y preparación son diferentes

DATOS

Cantidad de porciones*: 10.

Tiempo de preparación*: 4 horas en olla común o 2 horas en olla a presión.

Nivel de complejidad*: Difícil.

Valor energético*: 294 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

3 litros de agua.

250 grs de mondongo.

250 grs pata de cerdo, picada.

250 grs de carne de cerdo, picada.

3 chorizos picados.

2 papas, peladas y picadas finas.

250 grs de yuca, pelada y picada fina.

2 cebollas, peladas y picadas.

2 tomates, pelados y picados.

1 cucharada de cilantro picado.

Cantidad necesaria de bicarbonato.

Comino y pimienta, azafrán y sal a gusto.

PREPARACIÓN

1- Lavar completamente el mondongo, frotar con limón y poner en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato.

2- Dejar cocinar por 45 minutos en una olla a presión, o 3 horas en olla corriente.

3- Sacar el mondongo y picar en trocitos.

4- Poner juntos, el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.

5- Luego, agregar las papas y la yuca y dejar hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).

6- Servir con cilantro rociado por encima y acompañar si se desea con ají pique.

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