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RECETA 

SANCOCHO SANTANDEREANO

receta Sancocho santandereano

Sancocho Santandereano: Otro de los platos típicos de la gastronomía colombiana, y se propuso en varias oportunidades elegirlo como el plato nacional. Según el Atlas etnográfico-lingüístico del Instituto Caro y Cuervo se prepara en más de 193 localidades del país. Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 8.

 

Tiempo de preparación*: 2 horas.

 

Nivel de complejidad*: Difícil.

 

Valor energético*: 1289 kcal. por porcion.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

3 ½ litros de agua.

 

2 ½ kg de pollo deshuesado.

 

500 grs de costilla de res picada.

 

500 grs de costilla de cerdo, picada.

 

4 chorizos partidos.

 

2 dientes de ajo picado fino.

 

3 mazos de cebolla de verde.

 

2 tomates, pelados y picados.

 

2 bananas verdes, pelados y cortadas a mano.

 

500 grs de yuca, pelada y partida.

 

250 grs. de apio picado.

 

3 hojas de repollo picado.

 

5 choclos.

 

1 banana madura, picada en trozos con cáscara.

 

125 grs de garbanzos remojados.

 

125 grs de zanahoria rallada.

 

1 chorota (opcional).

 

Sal, pimienta y comino a gusto.

 

2 cucharadas de cilantro, picado fino.

 

PREPARACIÓN

1- Es preferible condimentar las carnes con el ajo, la pimienta y los cominos la noche anterior.

 

 

2- Poner a cocinar en agua fría las costillas de res, la cebolla de verdeo y los garbanzos durante 45 minutos.

 

 

3- Añadir el pollo, las costillas de cerdo, los chorizos, los plátanos y los choclos y hervir por 15 minutos.

 

 

4- Luego añadir la yuca, el apio, las papas, el repollo, la zanahoria, el arroz, sal, pimienta y comino.

 

 

5- 15 minutos después agregar el plátano maduro y la ahuyama, dejar cocinar a fuego medio por otros 25 minutos.

 

 

6- Revolver con cuchara de madera, añadir la chorota  si se desea, los tomates  y se deja reposar por 15 minutos cerca del calor.

 

 

7- Se sirve en platos hondos y se desea se acompaña con ají, jugo de limón (o naranja agria, a gusto) y arroz blanco.

 

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