RECETA 

CAU CAU

receta cau cau

Cau-Cau: Es un guiso clásico a base de mondongo. Se dice que su nombre deriva del quechua QOQAW que alude a los alimentos previamente cocidos para posteriormente prepararlos.

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 6.

 

Tiempo de preparación*: 150 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 394 kcal. por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

1 kg de mondongo cortado en cuadrados.

 

1 kg de papa blanca cortada en cubos.

 

250 grs. de arvejas.

 

2 o 3 ramitas de hierbabuena.

 

3 cucharadas de aceite vegetal.

 

1 cebolla morada picada.

 

2 ó 3 dientes de ajo, picado.

 

½ cucharadita de comino.

 

2 cucharadas de ají amarillo molido.

 

Sal y pimienta al gusto.

 

¼ de taza de leche (opcional).

 

1 zanahoria cortada en cubitos (opcional).

 

PREPARACIÓN

1- Lavar el mondongo (previamente cortarlo en cuadrado) colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede añadirse ¼ de taza de leche. (La hierbabuena y la leche le quitan el mal sabor y olor al mondongo).

 

2- Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente blando.

 

3- Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar.
En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo.

 

4- Echar agua a la mezcla, añadir el mondongo, las papas y las arvejas.

 

5- Sazonar con sal y pimienta a gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves.

 

6- Si se desea, faltando unos 10 minutos se puede añadir una zanahoria cortada en cuadraditos.

 

7- Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la cocción y servir con arroz blanco.

 

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