PREPARACIÓN

1- Dejar los frejoles en remojo desde la noche anterior, al igual que la carne seca.

2- Al día siguiente escurrir la carne y poner en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

3- Poner todos estos elementos a fuego fuerte y cuando hierva bajar la intensidad y cocinar por dos horas.

4- En otra olla con agua fría se deben cocer los frejoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

5- El siguiente paso, consiste en freír ligeramente las cebollas con el ajo picado, hasta que las cebollas se pongan transparentes.

6- Luego agregar los tomates sin piel picados o molidos y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

7- Cuando esté listo, agregar los frejoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción. Llevar la preparación a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

8- Posteriormente, preparar un arroz blanco con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo.

9- Para finalizar, sólo queda servir así que en un lado del plato poner la carne cortada en trozos, en otro extremo los frejoles y el arroz. 

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