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RECETA 

CHARQUECÁN

 

Charquecán: Es un plato principalmente de la región de Oruro. El secreto de este menú está en la preparación previa de la carne. Este plato se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían era comer y la primera oferta que hallaban era charque de llama con mote. 

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 8.

 

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 383 kcal por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

800 grs de charque.

 

½ taza de aceite.

 

8 papas grandes con cascara.

 

8 huevos.

 

1 ½ kg de mote blanco.

 

Sal a gusto.

 

500 grs. de queso en barra.

 

PREPARACIÓN

1- Un día antes, remojar el charque con abundante agua.

 

2- Al día siguiente, sacar el charque del agua, enjuagar y dejar que escurra.

 

3- Luego en una olla con agua y sin sal, hervir el charque por 15 minutos.

 

4- Sacar de la olla y extender las lonjas en un batan.

 

5- Martajar lo necesario hasta que se pueda desmenuzar fácilmente. También se puede poner el charque dentro de una bolsa y triturarlo a golpes con un martillo.

 

6- Mientras tanto, calentar una olla con agua y sal.  Lavar bien las papas y agregar a la olla con su cascara y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que las papas estén blandas.

 

7- En esa misma agua donde se cocinaron las papas, poner los huevos  y cocinar por 5 minutos.

 

8- Colocar ½ taza de aceite en una sartén grande  y una vez caliente, secar lo mejor posible al charque y luego agregar a la sartén con el aceite caliente.

 

9- Cocinar hasta que quede dorado, quitar de la sarten y poner a escurrir.

 

10- En la misma sartén que se preparó el charque, agregar el queso en fetas y dejar freir 1 o 2 minutos por lado hasta que queden bien dorados.

 

11- A parte, calentar el mote blanco, escurrir con una espumadera y servir primero el mote, encima el charque frito, al lado 1 huevo, 1 papa y 2 fetas de queso.

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