PREPARACIÓN

1- Lavar completamente la víscera del cordero y cocinar en olla a  con abundante agua, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto.

2- Una vez cocido, cortar en trozos pequeños. Reservar caliente.

3- Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas peladas y cortadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharadas de agua y sal al gusto.

4- Cuando las papas se encuentren media cocidas, incorporar la carne y terminar de cocinar la papa.

Preparar el arroz:

1- Lavar y en una sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo.

2- Cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocinar a fuego fuerte.

3- Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

4- Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina y servir.

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