RECETA

CUCHUCO DE CERDO CON ESPINAZO DE CERDO

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo: Es un alimento a base de trigo, típico de la zona de Bocayá. Originalmente era el alimento popular por lo barato pues era el remanente de la molienda de los cereales para elaborar las harinas que eran consumidas por las clases sociales con mayores recursos para pagar su alto precio y hacer las cremas o las coladas.

DATOS

Cantidad de porciones*: 10.

Tiempo de preparación*: 2 horas.

Nivel de complejidad*: Medio.

Valor energético*: 464 calorías por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

3 litros de agua.

1 kg de espinazo de cerdo.

250 grs de cuchuco de trigo.

4 cucharadas de harina de trigo.

750 grs de papas, peladas y picadas.

250 grs de arvejas verdes.

125 grs de habas.

3 mazos de cebolla de verdeo.

5 hojas de repollo picado.

3 dientes de ajo machacado.

Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

1- Cocinar el espinazo en el agua, agregar el cuchuco, la cebolla de verdeo y los ajos y dejar a fuego fuerte por 45 minutos.

2- Sacar el espinazo del caldo y agregar las papas, las arvejas y las habas.

3- Dejar cocinar por otros 15 minutos, luego añadir las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.

4- Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos más y servir el plato caliente.

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