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RECETA 

FACTURAS

▷ FACTURAS CASERAS - Como preparar - Receta - Platos Argentinos

Facturas: Aproximadamente en 1838 María Albina Alcaraz (esposa de Juan de Dios Cartex Alcaraz) al pasar un momento económico complicado, se dedicó a vender bollos, similares a los que nosotros llamamos en la actualidad facturas. Que al ser dulces, blandos y esponjosos, cautivaban clientes selectos. Hasta que en 1860 un señor de apodo Pancho, que había conseguido la receta original de María Albina Alcaraz, se dedicó a la venta de masas con el nombre de bollito de Tarragona en honor a su patrona, la Sra. Josefa Tarragona. Por varias décadas las facturas más populares de Buenos Aires seguían llevando el nombre de Tarragona. Las ventas las realizaba por distintos lugares de la Ciudad y aquí es cuando las panaderías toman la codiciada receta. En la siguiente receta preparamos facturas con crema pastelera, manzana y coco rallado. A continuación te enseñamos como hacer las mas sabrosas facturas caseras.

DATOS

Cantidad de porciones*: 4 personas.

 

Tiempo de preparación*: 80 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 190 kcal por unidad.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Masa

250 grs de Harina 0000.

 

50 grs de manteca.

 

1/2 cucharadita de  polvo de hornear.

 

10 grs de levadura.

 

1/2 cucharadita de sal.

 

Cantidad necesaria de agua fría.

 

Cantidad necesaria de harina extra para hojaldrar.

 

 

Crema Pastelera (Ver receta)

 

 

Armado

Masa de hojaldre o tapas de empanada hojaldrada.

 

Crema pastelera.

 

1 Manzana.

 

Coco rallado.

PREPARACIÓN

Masa

1- Desgranar la levadura fresca en un recipiente alto o espacioso. Mezclar la harina, manteca fría, sal y el polvo de hornear. Hacer un granulado con las manos.

 

2- Ir colocando de a poco agua fría y amasar hasta formar una masa bien suave.

 

3- Envolver en papel film o bolsa y dejar descansar media hora en la heladera.

 

4- Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa como de 5 mm de espesor, espolvorear con harina y doblar a la mitad, espolvorear y volver a doblar a la mitad.

 

5- Repetir estos pasos 4 veces.

 

6- Luego, estirar la última vez a un espesor entre 7mm y 1 cm (luego leva la masa).

 

7- Envolver en papel film o bolsa y dejar descansar por 30 minutos en la heladera.

 

Armado

1- Limpiar la manzana y filetearla.

 

2- Cortar cuadrados o rectángulos de masa un poco más grande que la feta de manzana. Doblar los bordes hacia adentro o cortar tiras y hacerle borde.

 

3- Poner una cucharada de crema pastelera y ubicar 4 o 5 filetes de manzana encima. Si se desea se puede agregar en algunas facturas dulce de leche en lugar de crema pastelera y manzana.

 

4- Cocinar en horno fuerte hasta dorar.

 

5- Espolvorear con coco rallado.

 

6- Dejar enfriar y luego servir.

 

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