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RECETA VITEL TONÉ

▷ VITEL TONÉ - Como preparar - Receta | Platos Argentinos

Vitel Toné: Su origen es italiano, pero en Argentina se ha convertido en un clásico plato consumido en navidad y en año nuevo. Elaborado a base de peceto cortado en rodajas y cubierto en una salsa exquisita, se convierte en una opción preferida por muchos en el menú de fin de año.

DATOS

Cantidad de porciones*: 6.

 

Tiempo de preparación*: 2 ½ horas.

 

Nivel de complejidad*: Fácil.

 

Valor energético*: 260 kcal por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

1 peceto de 2 kg.

 

1 cebolla.

 

1 zanahoria.

 

2 hojas de laurel.

 

2 dientes de ajo.

 

5 huevos.

 

250 cc de aceite de de girasol.

 

10 filetes de anchoas.

 

400 grs de atún al natural o al aceite.

 

2 cucharadas de mostaza.

 

Sal y pimienta a gusto.

 

 

PREPARACIÓN

1- Limpiar lo mejor posible el peceto de grasa y membrana.

 

2- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, los dientes de ajo, y el laurel.

 

3- Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos por 1 hora y media.

 

4- Dejar enfriar en el líquido.

 

5- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

 

6- Poner en la licuadora los 5 huevos, el atún bien escurrido y el aceite de girasol de a poco (chorro fino) hasta que el aceite quede en la superficie de la preparación (punto mayonesa).

 

7- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

 

8- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta a gusto.

 

9- Licuar todo hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo o si está muy liquida agregar un poco mas de aceite. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

 

10- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

 

11- Es conveniente dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome frio y sabor.

 

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