RECETA DE ALFAJOR SANTIAGUEÑO

Receta de alfajor santiagueño

El alfajor santiagueño es un emblema de la gastronomía de Santiago del Estero, Argentina. Este postre único combina la suavidad de una masa finamente horneada con un relleno de dulce de leche y merengue triturado, todo cubierto con un delicado glasé. Prepararlo es una forma de conectar con la rica tradición cultural de la región y disfrutar de un dulce que ha sido transmitido a lo largo de generaciones.

 

 

Ingredientes para Hacer Alfajores Santiagueños Auténticos

Para la Masa:

  • 200 g de harina 0000 (harina fina)
  • 100 g de maicena (fécula de maíz)
  • 100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar impalpable (azúcar glass)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

Para el Relleno:

  • 300 g de dulce de leche repostero
  • 100 g de merengue triturado

Para el Glasé:

  • 200 g de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas de jugo de limón o agua caliente

 

Pasos para Preparar el Alfajor Santiagueño Perfecto

  1. Preparación de la Masa
  • Mezcla de Ingredientes Secos: Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear en un bol.
  • Batido de la Manteca y Azúcar: Bate la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  • Formación de la Masa: Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta formar una masa homogénea. Envuelve en papel film y refrigera por 30 minutos.
  1. Corte y Horneado
  • Estirado de la Masa: Estira la masa a 0,5 cm de grosor sobre una superficie enharinada.
  • Corte de las Tapas: Usa un cortador redondo para cortar las tapas y colócalas en una bandeja para horno.
  • Horneado: Hornea a 180°C por 10-12 minutos, cuidando que no se doren demasiado.
  1. Montaje de los Alfajores
  • Relleno: Unta una tapa con dulce de leche y espolvorea merengue triturado antes de cubrir con otra tapa.
  • Cobertura con Glasé: Prepara el glasé mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón o agua caliente hasta obtener una consistencia espesa pero fluida. Baña los alfajores con el glasé y deja que se sequen antes de servir.

 

 

 

Variaciones Populares del Alfajor Santiagueño

  • Alfajores Bañados en Chocolate: Algunos prefieren bañar los alfajores en chocolate en lugar de glasé para una textura diferente.
  • Relleno de Dulce de Batata: Otra opción tradicional es usar dulce de batata en lugar de dulce de leche.

 

 

 

Consejos para un Resultado Perfecto

  • Utiliza Ingredientes Frescos: La calidad de los ingredientes, especialmente del dulce de leche y el merengue, es clave para un buen alfajor.
  • No Sobrecuezas: Retira las tapas cuando estén ligeramente doradas para mantener la textura suave.
  • Deja Reposar: Permite que los alfajores reposen después de bañarlos con glasé para que se endurezca y los sabores se integren.

 

 

 

Preguntas Frecuentes sobre la Receta del Alfajor Santiagueño

¿Puedo congelar los alfajores?
Sí, es mejor congelarlos sin el glasé. Luego, puedes decorarlos al descongelarlos.

¿Qué hago si el glasé es muy espeso?
Añade unas gotas de jugo de limón o agua caliente hasta lograr la consistencia deseada.

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