RECETA  DEL POSTRE BALCARCE

PREPARACIÓN

1- Preparar el almíbar con media taza de agua y media taza de azúcar.

2- Preparar la crema chantilly con 800 grs de crema de leche y 180 grs. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla.

3- Para los discos de merengue, en una placa forrada con papel manteca (y enmantecada) untar en aceite y espolvorear la harina por encima. Precalentar el horno a 90 grados. Luego batir las claras y antes de que se monten del todo, echar el azúcar glas. Continuar  montando hasta lograr el punto de nieve. Una vez terminado de montar hacer las formas redondas de la torta, en la bandeja para que el merengue se seque.

4- Meter la bandeja en el horno y dejar cocer durante 3 horas aproximadamente. De este modo se consigue que el merengue no se oscurezca, se mantenga blanco, y al mismo tiempo quede totalmente deshidratado. Reservar. ( Se puede saltar este paso obteniendo 2 placas de merengue seco).

5- Para el pionono batir los huevos con el azúcar a punto crema, agregar la harina y mezclar suavemente, extender en una placa enmantecada y enharinada.

6- Llevar al horno a 180 grados por veinte minutos. Cortar los discos del mismo tamaño que los merengues. (Se puede saltar este paso obteniendo 2 laminas de pionono).

7- En una fuente acomodar el disco de pionono, pintar con el almíbar, untar con dulce de leche.

8- Acomodar el disco de merengue y sobre él bastante crema chantilly, agregar las nueces picadas y las castañas.

9- Acomodar otro disco de merengue, la crema, las nueces y castañas.

10- Por último terminar con el disco de pionono untado con el resto del almíbar y el dulce de leche. Se tapa con éste disco sobre las nueces y las castañas que pusimos anteriormente.

11- Una vez completados todos los pasos, llevar al freezer por lo menos por tres horas, luego bañar con abundante dulce de leche los costados para poder agregar el coco rallado y arriba colocar el azúcar impalpable.

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