RECETA DE OSOBUCO AL VINO TINTO

Preparación del Osobuco: Paso a Paso

La clave para un osobuco al vino tinto perfecto radica en la cocción lenta y la combinación adecuada de sabores. Sigue estos pasos para asegurarte de que tu plato sea un éxito.

1. Preparación de la Carne
   • Seca las piezas de osobuco con papel de cocina, luego sazónalas con sal y pimienta al gusto.
   • Pasa cada pieza por harina de trigo, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a sellar la carne y a espesar la salsa posteriormente.
2. Sellado del Osobuco
   • En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las piezas de osobuco y dóralas por ambos lados, unos 4-5 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Preparación del Sofrito
   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 10 minutos.
4. Deglaseado y Reducción
   • Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien con los vegetales. Luego, vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela para soltar todos los sabores pegados. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5. Cocción Lenta
   • Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Vuelve a poner las piezas de osobuco en la cazuela, asegurándote de que estén bien sumergidas en el líquido.
   • Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas. La carne debe estar tierna, casi deshaciéndose.
6. Ajuste Final de Sabor
   • Rectifica la sal y la pimienta antes de servir. Si la salsa está muy líquida, puedes destapar la cazuela y dejar reducir a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada.

La clave para un osobuco al vino tinto perfecto radica en la cocción lenta y la combinación adecuada de sabores. Sigue estos pasos para asegurarte de que tu plato sea un éxito.

1. Preparación de la Carne
   • Seca las piezas de osobuco con papel de cocina, luego sazónalas con sal y pimienta al gusto.
   • Pasa cada pieza por harina de trigo, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a sellar la carne y a espesar la salsa posteriormente.
2. Sellado del Osobuco
   • En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las piezas de osobuco y dóralas por ambos lados, unos 4-5 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Preparación del Sofrito
   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 10 minutos.
4. Deglaseado y Reducción
   • Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien con los vegetales. Luego, vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela para soltar todos los sabores pegados. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5. Cocción Lenta
   • Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Vuelve a poner las piezas de osobuco en la cazuela, asegurándote de que estén bien sumergidas en el líquido.
   • Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas. La carne debe estar tierna, casi deshaciéndose.
6. Ajuste Final de Sabor
   • Rectifica la sal y la pimienta antes de servir. Si la salsa está muy líquida, puedes destapar la cazuela y dejar reducir a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada.

Consejos para un Sabor Extraordinario

Para elevar tu osobuco al vino tinto a otro nivel, considera estos tips:

• Marinar la carne: Si tienes tiempo, marina las piezas de osobuco en vino tinto con hierbas durante 2 horas antes de cocinarlas. Esto potenciará el sabor del vino en la carne.
• Añadir un toque de gremolata: Justo antes de servir, espolvorea sobre el osobuco una mezcla de ralladura de limón, ajo picado y perejil fresco. Esta gremolata añade un toque fresco y aromático que contrasta maravillosamente con la riqueza del guiso.

Acompañamientos y Maridaje

El osobuco al vino tinto se sirve tradicionalmente con risotto alla milanese, un risotto cremoso con azafrán que complementa perfectamente la salsa espesa y rica del guiso. También puedes acompañarlo con puré de papas, polenta o incluso pasta fresca.

En cuanto al maridaje, elige el mismo vino que utilizaste para cocinar o un vino tinto de cuerpo medio como un Chianti o un Rioja. Estos vinos aportan un equilibrio perfecto, resaltando los sabores del plato sin opacarlos.

Cómo Presentar y Servir el Osobuco

La presentación es clave para disfrutar al máximo de este plato. Coloca una pieza de osobuco en el centro de cada plato, baña generosamente con la salsa y coloca el acompañamiento al lado. Termina con la gremolata o con unas hierbas frescas para darle un toque de color y frescura.

Variaciones de la Receta

El osobuco es un plato versátil que admite variaciones interesantes:

• Osobuco al vino blanco: Para un sabor más ligero, sustituye el vino tinto por un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc.
• Osobuco con hongos: Añade setas porcini al guiso para un sabor terroso que enriquece la salsa.
• Osobuco a la parrilla: Una opción moderna es sellar las piezas de osobuco a la parrilla antes de cocinarlas a fuego lento. Esto añade un sabor ahumado delicioso.

Conclusión

El osobuco al vino tinto es un plato clásico que nunca pasa de moda. Con su cocción lenta y su combinación de sabores intensos, es perfecto para una cena especial o para sorprender a tus invitados con un plato tradicional lleno de sabor.

Sigue esta receta y asegúrate de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener un resultado que impresione a todos en la mesa.

¡Buen provecho!

TE PUEDE INTERESAR