RECETA CASERA

VITEL TONÉ

Vitel toné

Es una receta de origen italiana, más precisamente de la región del Piamonte (ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín) allí la llaman “vitel tonnà” o “vitello tonnato”, cuyo significado es carne de ternera con atún.

Con un peceto tierno y una salsa con personalidad y bien sabrosa, hará este plato de uno de tus preferidos.

Manos a la obra!!!

 

DATOS

Cantidad de porciones*: 10 personas.

 

Tiempo de preparación*: 180 minutos.

 

Nivel de complejidad*: Medio.

 

Valor energético*: 300 calorías por porción.

*Datos aproximados.

INGREDIENTES

Carne

1 peceto de 2 kg.

 

2 dientes de ajo.

 

Una cucharada de sal gruesa.

 

Una cucharada de orégano.

 

Una pizca de ají rojo.

 

Una pizca de pimienta blanca.

 

4 hojas de cebollitas de verdeo.

 

 

Salsa

5 huevos.

 

Sal a gusto.

 

Pimienta blanca a gusto.

 

450 cc de aceite de girasol.

 

240 grs de atún en aceite.

 

4 o 5 filetes de anchoas.

 

1 cucharada de postre al ras de mostaza.

 

 

 

PREPARACIÓN

Carne

1- Colocar todos los ingredientes en una olla, junto con el peceto sumergidos en agua.

 

2- Llevar a fuego corona y hervir por aproximadamente dos horas.

 

3- Transcurrido las 2 horas, enfriar en el mismo caldo y luego cortar en rodajas finas.

 

4- Reservar la carne y un poco de caldo para la salsa.

 

Salsa

Preparar una mayonesa con los ingredientes, dejando de lado el caldo, de la siguiente manera;

1-  En el vaso de la licuadora, colocar primero los huevos, luego la sal y pimienta y procesar. Ir agregando el aceite de a poco solo un hilito y seguir batiendo mientras se forma la mayonesa.

  

2- Luego añadir la mostaza, el atún y los filetes de anchoas y nuevamente procesar hasta obtener la consistencia adecuada.

 

3- Si notas que la salsa está muy espesa y no se integran todos los ingredientes, mientras se procesa, agregar un chorrito del caldo del peceto frio.

 

Armado

1- En una fuente colocar las rodajas de peceto e ir embebiéndolas en la salsa.

 

2- Repetir la acción hasta terminar y luego se puede decorar con alcaparras, aceitunas, arvejas, morrones o huevo duro.

 

* Mantener el mayor tiempo posible refrigerado para que no pierda la cadena de frio ya que está preparado con huevos crudos.

 

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